Pequenos truques fazem toda diferença na textura de cortes mais duros
Tornar a carne de segunda mais macia pode parecer complicado, especialmente quando o objetivo é deixá-la tão suculenta quanto os cortes mais caros.
Muitos apostam em truques populares como o uso de cerveja ou abacaxi, mas há alternativas mais eficientes e econômicas que conseguem transformar até os pedaços mais firmes em verdadeiras delícias.
Vinagre e limão - ingredientes ácidos como vinagre e limão funcionam muito bem para amaciar carnes; eles atuam quebrando fibras resistentes do corte, deixando textura mais agradável.
Ideal é deixar a carne mergulhada nesses líquidos entre meia hora e uma hora para que a ação seja eficaz; esses ingredientes também realçam o sabor da carne.
No entanto, é importante não exagerar no tempo de imersão, pois a acidez em excesso pode começar a alterar demais a estrutura da carne, prejudicando a consistência.
Sal grosso - o sal grosso é outra solução simples, acessível e muito eficiente para amaciar carnes; ele age diretamente nas fibras, ajudando a romper estruturas internas que dificultam cozimento.
Uma boa técnica é cobrir o corte com o sal, deixá-lo descansar por cerca de 30 minutos e depois retirar o excesso antes de cozinhar.
Bicarbonato de sódio - muito conhecido por suas aplicações domésticas, o bicarbonato de sódio também é uma opção eficaz para amolecer carnes.
Ele modifica o pH da superfície da carne, facilitando o rompimento das fibras mais duras; para usá-lo, basta aplicar uma pequena quantidade do pó sobre o alimento e deixar agir de 15 a 20 minutos.
Depois desse tempo, é necessário lavar bem a carne para eliminar qualquer sobra do produto; mas, é importante evitar o exagero, já que o uso pode alterar o sabor natural da carne.
Cortes - modo como a carne é cortada impacta diretamente sua textura; fatiar no sentido contrário às fibras facilita muito a mastigação, enquanto seguir as fibras pode tornar a carne mais dura.
Forma de cozimento também é essencial; preparos longos, em baixa temperatura, são ideais para amaciar cortes mais rígidos, já que ajudam a derreter o colágeno da carne.
Usar panela de pressão ou cozinhar lentamente no forno são boas escolhas para garantir maciez e sabor. Fotos: Pexels (ilustrativas)