Corte surpreende pelo sabor, maciez e custo-benefício
Esqueça a picanha; um novo protagonista vem ganhando destaque nas grelhas: a entranha, corte típico da Argentina que começa a se popularizar nos churrascos brasileiros.
Apesar do nome pouco atrativo, a entranha é uma carne nobre, retirada do diafragma do boi, com sabor marcante, textura macia e preparo rápido.
Também conhecida como skirt steak nos Estados Unidos, a entranha é presença garantida nas parrillas argentinas, mas por muito tempo passou despercebida nos açougues do Brasil.
Agora, embalada pela busca por novas experiências gastronômicas e por cortes com bom custo-benefício, ela começa a conquistar o público.
Cortada do diafragma, mas longe de ser víscera - entranha é extraída da parte interna da costela, mais especificamente do músculo do diafragma.
É um corte fino, comprido, com fibras largas, que lembra a fraldinha; existem duas variações: a entranha fina, que vem do próprio diafragma, e a grossa, retirada da região da costela minga.
No Brasil, esse corte não era comum por razões estruturais: o gado da raça Nelore, predominante por aqui, costuma ter carcaça menor que o europeu, o que dificultava a oferta da entranha como um corte comercialmente viável.
No entanto, com a expansão das boutiques de carne e o aumento do interesse por carnes especiais, a entranha já pode ser encontrada em açougues selecionados de São Paulo.
Na brasa, a entranha se destaca pela rapidez no preparo e intensidade de sabor; tempero, segundo especialistas argentinos, deve ser simples: apenas sal entrefino e pimenta-do-reino moída na hora.
Apesar de ser tecnicamente classificada como corte de segunda, a entranha já conquistou até chefs renomados por sua maciez, considerada por muitos superior à do próprio filé mignon.
Além disso, é rica em colágeno, substância importante para a saúde das articulações, da pele e da musculatura.
Com uma combinação de sabor, textura e preço acessível, a entranha tem tudo para se tornar o novo queridinho das churrasqueiras paulistanas. Fotos: Pexels (ilustrativas)