Descubra como um simples detalhe na faca transforma seu frango
Muitas pessoas torcem o nariz para receitas com peito de frango, imaginando uma carne seca e dura; mas o problema pode não ser o tempero ou o cozimento e sim a forma como você corta a carne.
Direção da faca faz toda a diferença na textura final do frango; um pequeno ajuste no corte garante uma carne macia, suculenta e que desmancha na boca.
Segundo o nutricionista Aron Girardelli, em entrevista para o portal Tudo Gostoso, as fibras do frango são a chave para entender por quê alguns pratos ficam irresistíveis e outros, nem tanto.
E a boa notícia? Basta seguir uma dica simples na hora de preparar.
Fibras musculares do peito de frango são como fios alinhados; 'cortar no sentido errado deixa a carne resistente quase como borracha saborizada', brinca o profissional.
Solução? Fatiar contra as fibras; isso quebra essas estruturas, resultando em pedaços mais macios; 'tipo aquela receita da vó que a gente sonha toda vez que come frango seco', compara o nutricionista.
Corte diagonal: o truque para um frango perfeito - ao invés de cortar no sentido do comprimento, incline a faca em diagonal; essa técnica rompe as fibras sem esforço.
Resultado é uma carne que absorve melhor temperos e fica suculenta até depois do cozimento.
'Elas são tipo setas naturais, te mostrando o caminho da maciez', destaca o Aron; ou seja: preste atenção na direção das fibras antes de começar a cortar. Seu paladar (e seu estômago) agradecem.
Uma carne bem cortada não só melhora o prato, mas também a digestão; 'cortar certo é cuidado com o paladar e com a saúde', reforça o profissional; fibras quebradas facilitam a mastigação e a absorção de nutrientes.
Dica extra: use facas afiadas para não esmagar a carne; assim, você preserva a suculência e acerta no ponto sempre. Fotos: Pexels