A cor da carne do frango diz muito sobre o que o animal comeu mas não sobre sua qualidade nutricional. Tanto o frango branco quanto o amarelo têm o mesmo valor nutricional, e a diferença entre eles está apenas na alimentação que receberam durante a criação.
Na hora de escolher um frango no supermercado, a maioria das pessoas avalia preço, tamanho e cheiro. Mas a cor da carne também chama atenção e costuma gerar dúvidas. Afinal, o que significa um frango mais amarelo? E o mais branco é de menor qualidade?
O mito do frango caipira amarelo
Existe uma crença popular bastante difundida: a de que o frango de pele amarela é aquele criado solto, no campo, e por isso seria mais saudável e saboroso.
Segundo a Federação Catalã de Avicultura, essa associação não tem base real. A cor da pele do frango não tem nada a ver com a liberdade do animal nem com suas condições de criação.
Na hora da compra, o consumidor deve priorizar o frescor, observando o odor e a textura da carne, em vez da cor. Ilustração/Gazeta de S. Paulo
Um frango branco e um frango amarelo criados sob as mesmas condições podem ter valores nutricionais praticamente idênticos. O que os diferencia é outro fator e ele está no prato do animal.
Por que alguns frangos são amarelos?
A explicação é simples: a alimentação. Frangos que recebem ração rica em milho ou com adição de carotenoides desenvolvem uma coloração amarelada na pele, na gordura e na carne.
Os carotenoides são pigmentos naturais encontrados em vegetais como cenoura, milho e páprica. Quando fazem parte da dieta da galinha, esses compostos se depositam nos tecidos do animal deixando tudo mais amarelado.
O mesmo fenômeno acontece com os ovos: galinhas que comem ração com mais carotenoides produzem gemas mais laranja, enquanto as que comem ração mais simples produzem gemas mais claras.
Esse processo é regulado por lei. No Brasil e em outros países, o uso de pigmentos alimentares é autorizado pelos órgãos competentes, como a Anvisa, desde que dentro dos limites estabelecidos.
O frango de pele branca é igualmente nutritivo e apenas indica uma dieta com menos pigmentos naturais. Ilustração/Gazeta de S. Paulo
E o frango branco, é pior?
Não. Um frango de pele branca ou levemente rosada tem exatamente as mesmas proteínas, vitaminas e minerais que o amarelo. A diferença está apenas na composição da ração que recebeu.
Frangos brancos geralmente foram alimentados com rações sem adição de carotenoides ou com menos milho na composição. Isso não compromete em nada o valor nutricional da carne de frango.
Segundo especialistas em nutrição, o frango seja branco ou amarelo continua sendo uma das fontes de proteína mais completas e acessíveis da dieta brasileira.
O que realmente importa na hora de comprar
Se a cor não define a qualidade, o que deve orientar a escolha? A resposta está em outros indicadores sensoriais aqueles que revelam o frescor real do produto.
Fique atento a estes sinais de que o frango não deve ser comprado:
- Cheiro ruim ou de amônia indica decomposição
- Cor acinzentada sinal claro de deterioração
- Textura pegajosa ou muito escorregadia indica perda de frescor
- Acúmulo excessivo de líquido na bandeja pode indicar descongelamento e recongelamento
Um frango fresco de boa qualidade deve ter cor uniforme, textura firme e odor neutro ou levemente adocicado.
Sinais como cor acinzentada e textura pegajosa são alertas de que o produto está impróprio para o consumo. Ilustração/Gazeta de S. Paulo
Frango amarelo versus frango branco: tabela de diferenças
| Característica | Frango amarelo | Frango branco |
|---|---|---|
| Cor da pele | Amarela ou dourada | Branca ou levemente rosada |
| Causa da cor | Ração com milho ou carotenoides | Ração sem pigmentos adicionais |
| Valor nutricional | Igual | Igual |
| Indica criação solta? | Não necessariamente | Não necessariamente |
| É mais saudável? | Não | Não |
Frango caipira: quando a diferença é real
Existe uma categoria em que as diferenças são de fato relevantes: o frango caipira certificado. Esse sim tem regras específicas de criação, com acesso a áreas externas, alimentação diferenciada e abate em idade mais avançada.
O frango caipira tende a ter carne mais firme e sabor mais pronunciado, além de criação com menos insumos industriais. Mas para garantir que você está comprando de verdade um caipira, o selo de certificação no rótulo é indispensável.
Não confunda: um frango de cor amarela vendido sem certificação não é necessariamente caipira. A cor, como vimos, depende apenas da ração.
O frango na dieta: vale a pena priorizar
Seja amarelo ou branco, o frango é um dos alimentos mais indicados para quem busca ganhar massa muscular ou manter uma alimentação equilibrada.
Para garantir que está levando um frango caipira legítimo, é essencial conferir o selo de certificação no rótulo. Ilustração/Gazeta de S. Paulo
O peito de frango, especialmente, é considerado uma das carnes mais magras disponíveis no mercado. Segundo nutricionistas, ele oferece alta concentração de proteínas e baixo teor de gordura uma combinação difícil de superar em termos de custo-benefício nutricional.
Para quem quer manter uma dieta saudável sem gastar muito, o frango de qualquer cor segue sendo uma das melhores escolhas proteicas disponíveis nas prateleiras do supermercado.
Perguntas frequentes
Frango amarelo tem mais gordura que o frango branco?
Não necessariamente. A quantidade de gordura no frango depende do corte escolhido coxa e sobrecoxa têm mais gordura que o peito, independentemente da cor da pele.
A tonalidade amarelada indica apenas que o animal consumiu carotenoides na ração, sem relação direta com o teor de gordura da carne.
Por que o frango fica com gosto diferente dependendo da cor?
O sabor pode variar levemente dependendo da alimentação do animal e do corte. Frangos criados com ração à base de milho, que dá a cor amarela, podem ter um sabor ligeiramente mais pronunciado.
Mas a diferença perceptível ao paladar costuma ser pequena e subjetiva.
Como saber se o frango que comprei é de boa qualidade?
Observe a cor (deve ser uniforme, sem manchas acinzentadas), o cheiro (neutro ou levemente adocicado, sem odor de amônia) e a textura (firme, sem ser pegajosa).
Verifique também a data de validade e se a embalagem está íntegra, sem acúmulo excessivo de líquido o que pode indicar que o produto foi descongelado e recongelado.