O almoço de Páscoa é aguardado ansiosamente por alguns e temido por outros, pois esta é uma época propícia para explorar pratos à base de peixe, uma vez que, por razões religiosas, a carne vermelha é proibida durante este período.

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A Gazeta conversou com o cozinheiro Sergio Fuinhas que ensinou 3 receitas deliciosas que levam peixe. Confira abaixo:

1.Ceviche de Linguado

Ingredientes:

300 g de filé de linguado
1 cebola roxa (bem finamente laminada)
Suco e raspas de 2 limões sicilianos
1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, laminada)
¼ maço de cebolinha (laminada)
5 g de sal refinado (quantidade a gosto)
2 g de pimenta do reino (quantidade a gosto)

Modo de Preparo:

Limpe e higienize o peixe, removendo as espinhas e a pele.
Corte o peixe em cubos pequenos (2cm x 2cm) e coloque-os em uma tigela.
Acrescente a cebola laminada, a cebolinha, o sal e a pimenta do reino.
Adicione o suco de limão, misture bem e sirva imediatamente.

Observação: Não deixe marinar para evitar que o peixe cozinhe.

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Montagem:

Prepare um prato de serviço.
Coloque uma porção generosa no centro do prato.
Decore com cebolinha finamente fatiada.

2.Pescada branca ao molho de brócolis

Ingredientes do salmão:

2 unidades de Pescada Branca (inteira)
5 g de Sal refinado (a gosto)
3 g de Pimenta do Reino (a gosto)
50 g de Farinha de Trigo
70 ml de Azeite de Oliva

Ingredientes do Creme de Brócolis:

½ maço de Brócolis (flor, branqueada)
½ unidade de Cebola Branca (brunoise)
2 unidades de Alho (dente, brunoise)
30 ml de Azeite de Oliva
30 g de Manteiga sem sal
15 g de Farinha de Trigo
200 ml de Creme de Leite fresco
80 ml de Leite Integral
3 g de Sal refinado (a gosto)
2 g de Noz Moscada (a gosto)

Modo de Preparo do Peixe:

Apare as bordas dos filés, dando o formato desejado para apresentação.
Tempere os filés com sal e pimenta do reino.
Polvilhe farinha de trigo em ambos os lados dos filés, retirando o excesso.
Em uma salteadora, aqueça o azeite de oliva e frite os filés em fogo brando até estarem levemente dourados.
Reserve os filés para a montagem do prato.

Modo de Preparo do Creme de Brócolis:

Cozinhe o brócolis por 20 segundos em água fervente e depois transfira para um recipiente com água gelada.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os brócolis com alho e cebola picados até secarem bem.
Pique finamente o refogado de brócolis em uma tábua de corte e reserve.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, formando um roux.
Misture o creme de leite e o refogado de brócolis processado à panela.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve para a montagem do prato.

Montagem:
Em um prato de serviço, disponha uma porção para apresentação. A decoração pode ser feita com o ramo de erva fresca.

3. Receita de Bife de Salmão com Molho de Creme

Ingredientes:

2 bifes de salmão
5ml de azeite
1 limão
1 laranja
3-4 raminhos de alecrim
100ml de creme de leite (20% de gordura)
20g de manteiga
1 colher de chá de cebolinha verde picada
1 colher de chá de endro picado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
0,5 colher de chá de alho seco
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
Limpe os bifes de salmão e amarre-os com linha culinária
Tempere os bifes com sal, pimenta, suco de limão, azeite e os raminhos de alecrim.
Coloque os bifes em uma assadeira junto com rodelas de laranja e limão.
Asse por 20-25 minutos, dependendo da espessura dos bifes.
Enquanto os bifes assam, prepare o molho. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o creme de leite quente.
Acrescente o queijo parmesão ralado e o alho seco. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Retire do fogo e adicione a cebolinha verde e o endro picado.
Quando os bifes estiverem prontos, sirva-os acompanhados de rodelas de limão e laranja, um raminho de alecrim e regue com o molho preparado.

Dica: Para remover a pele do salmão, utilize um garfo.

*Texto sob supervisão de Matheus Herbert.