Muita gente torce o nariz quando está em um churrasco que percebe que a carne está ainda expelindo um líquido vermelho, o que parece ser sangue. Mas o que poucos sabem é que este líquido é, na verdade, o que é conhecido tecnicamente como mioglobina.
A mioglobina é uma proteína encontrada dentro das células que formam as fibras musculares dos bovinos, segundo informações do portal “g1”. Ela atua na coloração dos músculos destes animais, mas não é sangue.
O que é o líquido vermelho que sai da carne mal passada
Na realidade, a maior parte do sangue do boi é retirada no processo de abate, quando um corte é feito na região do pescoço e cerca de 60% do sangue é canalizada. Apenas 30 a 40% do sangue ainda permanece na carne que chega a nossa mesa.
Neste processo de abate é utilizada uma técnica para minimizar a sensibilidade a estímulos externos. O processo está previsto no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Riispoa) e na Portaria 365, de 16 de julho de 2021.