Trigo e glúten: o que realmente diferencia um do outro

O trigo é um dos cereais mais antigos e essenciais para a alimentação humana, com papel fundamental na economia e na cultura alimentar em todo o mundo. A farinha de trigo, obtida a partir do grão, está presente em pães, massas, bolos e biscoitos, compondo parte importante da dieta de milhões de pessoas.

Trigo e glúten

Existem diferentes tipos de farinha de trigo, e a versão branca é a mais consumida. No entanto, por passar por um processo de refino, perde boa parte das fibras e nutrientes. O uso frequente desse tipo de farinha pode elevar a glicose no sangue e favorecer o ganho de peso.

Já a farinha integral preserva mais nutrientes, como fibras, vitaminas e minerais, auxiliando na saciedade, no funcionamento intestinal e na regulação dos níveis de colesterol e glicose.

Muitas vezes, há confusão entre trigo e glúten. Embora relacionados, são coisas distintas. O trigo é o cereal, enquanto o glúten é uma proteína presente nele e em outros grãos, como cevada e centeio. É o glúten que confere elasticidade e textura aos alimentos, como pães e massas.

Vale lembrar que nem todos os cereais contêm glúten, arroz, milho, quinoa e amaranto são exemplos de opções naturalmente livres dessa proteína.

Crença de cortar glúten

Para quem tem doença celíaca, alergia ao trigo ou sensibilidade ao glúten, é essencial evitar o consumo desses alimentos. Mas, para a maioria das pessoas, o glúten não representa um problema e não precisa ser excluído da dieta.

A crença de que cortar o glúten resulta automaticamente em perda de peso não se confirma. Tudo depende do equilíbrio e da qualidade geral da alimentação.

O trigo integral, por sua vez, é um grande aliado da saúde. Suas fibras contribuem para o bom funcionamento do intestino, ajudam a controlar os níveis de açúcar e colesterol no sangue e fortalecem o sistema imunológico.

Além disso, os carboidratos complexos do trigo integral fornecem energia de forma mais estável ao longo do dia.

Compreender as diferenças entre trigo e glúten é essencial para fazer escolhas alimentares mais conscientes. Consumido de forma equilibrada e preferencialmente na versão integral, o trigo pode continuar sendo uma fonte valiosa de energia e nutrientes na dieta cotidiana.