Truque de chef: coloque vinagre na água para cozinhar ovos e tenha mais praticidade

Ovos cozidos quebrados na água fervente são um pesadelo na cozinha, mas um ingrediente surpreendente pode resolver esse problema de forma simples e eficaz: o vinagre.

Especialistas revelam como duas colheres de vinagre na água garantem ovos intactos, fáceis de descascar e com textura perfeita, sem alterar o sabor ou nutrição.

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O método, usado por chefs profissionais, aproveita uma reação química para selar eventuais rachaduras nas cascas. Além disso, torna o descascamento mais fácil, segundo testes culinários.

Por que o vinagre funciona nos ovos cozidos?

A ciência por trás do truque é simples: o ácido acético do vinagre acelera a coagulação das proteínas da clara. Se a casca rachar, o líquido sela imediatamente a fissura.

Outro benefício é a ação sobre a membrana interna da casca. O vinagre a enfraquece suavemente, fazendo com que ela se solte facilmente da clara cozida na hora de descascar.

Passo a passo para ovos perfeitos

Coloque os ovos em uma panela com água fria, cobrindo 2,5 cm acima deles.

Adicione 2 colheres (sopa) de vinagre branco ou de maçã.

Leve para ferver em fogo médio-alto.

Quando ferver, tampe e desligue o fogo.

Deixe descansar por 12 minutos para ovos duros perfeitos.

Vinagre altera o sabor?

Especialistas garantem que a quantidade usada não interfere no gosto. Ao usar quantidades pequenas, como uma ou duas colheres de sopa, o vinagre não modifica o gosto do alimento.

Testes cegos comprovam que mesmo chefes não percebem diferença no sabor. O truque mantém todas as propriedades nutricionais do ovo intactas.

Benefícios nutricionais dos ovos cozidos

Ovos são fontes completas de proteína, com todos os aminoácidos essenciais. Uma unidade grande fornece 6g de proteína e apenas 70 calorias, ideal para dietas.

Ricos em colina, nutriente essencial para o cérebro, também contêm antioxidantes como luteína, importante para a saúde ocular. Sua vitamina D fortalece ossos e imunidade.