Você sabe o que é a 'pelinha' da gema do ovo? Saiba se o fio branco é comestível

Você já abriu um ovo e notou um fiozinho branco grudado na gema? Muitos acreditam que ela é um embrião ou impureza, dizem até que é o cordão umbilical das galinhas. Mas, na verdade, a pelinha é um indicativo de frescor do ovo.

Esse fiozinho branco é chamado de chalaza e não é um defeito. Ele é uma estrutura natural que mantém a gema no lugar, evitando sua quebra. Com o passar dos dias, a chalaza vai se desfazendo. Ou seja, quanto mais visível está a membrana, mais fresco está o ovo.

A chalaza não altera o gosto nem a textura do ovo. Ela fornece uma boa quantidade de proteína nas refeições, saiba se ela é comestível ou não.

O que é a chalaza?

Esse fiozinho branco é formado por filamentos de proteína que prendem a gema no centro do ovo. Ele age como um amortecedor, protegendo a gema de impactos. Quanto mais fresco o ovo, mais firme e visível a chalaza será. 

A chalaza não é exclusiva de galinhas – ovos de outras aves também têm essa estrutura. Ela não indica fertilização, ou seja, não tem relação com embriões.

Alguns ovos têm chalazas mais grossas, enquanto outros são quase imperceptíveis. Isso varia conforme a alimentação da galinha e o tempo de armazenamento. 

Pode comer a pelinha do ovo?

Não há nenhum problema em consumir a chalaza – ela é feita da mesma proteína que a clara do ovo. Seu único "defeito" é o aspecto, que pode incomodar em receitas mais delicadas, como suspiros ou cremes. 

Muitos chefs retiram a pelinha para garantir um visual mais uniforme em pratos sofisticados. Mas no dia a dia, não faz diferença no sabor ou na textura. Você provavelmente já comeu sem perceber diversas vezes.

Se preferir tirar a chalaza, basta puxá-la suavemente com um garfo ou peneirar a clara.