Café com leite ou puro? Estudo da USP revela qual é mais saudável

Uma pesquisa da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP buscou compreender como os ingredientes mais usados no dia a dia, como leite e açúcar, interferem na ação antioxidante natural do café filtrado. Este estudo, apresentado na 14ª Conferência Internacional de Dados Alimentares da FAO em Roma, destacou o papel do café brasileiro na ciência mundial.

O trabalho, orientado pela professora Elizabeth Torres, analisou como a adição de ingredientes e diferentes formas de preparo alteram a capacidade antioxidante e a composição fenólica da bebida. A professora Elizabeth afirma que "Elaborar um trabalho aceito pela FAO é uma chancela internacional de relevância".

Portanto, o café, que é a bebida mais consumida no mundo depois da água e um símbolo nacional, continua a contribuir para a maior parte dos compostos antioxidantes consumidos pelos brasileiros, devido ao grande volume de ingestão.

O que muda quando adicionamos leite e açúcar?

Segundo a nutricionista Camila Marques Crivelli Crescencio, que conduziu o estudo, o café puro apresentou os melhores valores antioxidantes. Quando se adiciona açúcar, ocorre uma leve queda na atividade antioxidante, mas a redução é ainda maior quando se coloca leite na bebida.

O motivo para isso reside nas interações químicas: as proteínas do leite ligam-se aos compostos fenólicos do café, o que dificulta sua absorção pelo organismo. Em contrapartida, o açúcar, quando aquecido, passa por reações que geram atividade antioxidante, amenizando assim a redução geral.

Café com cafeína é mais potente

Os testes realizados envolveram oito tipos de preparações, incluindo cafés com e sem cafeína, puros e combinados com açúcar e leite. Surpreendentemente, o café com cafeína demonstrou a maior concentração de compostos antioxidantes, o que reforça que a própria substância também age como um antioxidante.

A pesquisadora explica, ademais, que o método de filtragem, o grau de torra, o solo de cultivo e a espécie do grão também afetam o resultado final da composição. O estudo utilizou o filtro de papel, que é o mais comum entre os brasileiros, e ele retém parte dos compostos, mas oferece o benefício de reduzir substâncias associadas ao colesterol.

Qual o melhor café para a saúde?

Para quem busca o "melhor café" para a saúde, as pesquisadoras explicam que a resposta depende do perfil de cada pessoa. De modo geral, o café puro com cafeína é o que mais fornece antioxidantes para o consumidor.

Contudo, o café descafeinado também representa uma boa alternativa para quem precisa restringir o consumo de cafeína. Lembre-se que o café é fundamental para a dieta brasileira, contribuindo significativamente para a atividade antioxidante geral.