Chef alemão revela ingrediente secreto para purê de batatas perfeito

Purê de batatas é um dos acompanhamentos mais amados do mundo. Mas, segundo o chef Johann Lafer, dono de duas estrelas Michelin, há um ingrediente especial que leva a receita a outro nível: o chantilly.

O segredo do chef para um purê cremoso e leve

Conhecido por suas participações em programas de TV e livros de culinária, Lafer revela que o segredo de um bom purê está no equilíbrio entre cremosidade e leveza. Para isso, ele adiciona chantilly ao final do preparo, garantindo textura aveludada e sabor delicado.

“O purê precisa ser cremoso, rico e ter sabor excepcional. O chantilly adiciona ar e suavidade sem alterar o gosto da batata”, explicou o chef à revista LECKER. Além disso, ele reforça que a qualidade dos ingredientes é essencial — especialmente se forem orgânicos.

Outra dica importante é o modo de preparo: cozinhar as batatas no vapor, e não em água fervente. Assim, elas retêm melhor os nutrientes e absorvem menos líquido, o que resulta em um sabor mais intenso.

As melhores batatas para cada preparo

Nem toda batata é igual, e cada variedade tem um uso ideal. As batatas firmes, como Sieglinde e Nicola, são perfeitas para saladas e gratinados. Já as predominantemente cerosas, como Agria e Marabel, funcionam bem em sopas e frituras.

Para o purê ideal, Lafer recomenda as batatas farinhentas, como Bintje ou Adretta. Elas se desfazem com facilidade e criam uma consistência cremosa, perfeita para quem busca o clássico sabor caseiro com textura profissional.

Uma boa proporção é calcular cerca de 250 gramas de batatas por pessoa — quantidade suficiente para um acompanhamento farto e equilibrado.

Receita de purê de batatas à la Johann Lafer

Para preparar a versão do chef para quatro pessoas, separe 600 g de batatas farinhentas, 100 ml de leite, 150 ml de creme de leite fresco, 50 g de manteiga fria, além de sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto.

As batatas devem ser descascadas, cortadas e cozidas no vapor por cerca de 20 minutos. Depois, passe-as no espremedor para obter uma textura fina. Em seguida, aqueça o leite e o creme, tempere e misture às batatas, incorporando a manteiga no final.

O toque final fica por conta do chantilly — adicionado delicadamente à mistura quente, criando um purê leve, aerado e irresistivelmente cremoso.

Versão prática: purê de batatas na Thermomix

Para quem prefere praticidade, o purê também pode ser preparado na Thermomix. Segundo o site Zaubertopf, basta adicionar batatas em cubos, leite, manteiga, sal e uma pitada de noz-moscada e deixar cozinhar por 25 minutos a 100 °C no nível 1.

Depois, é só misturar até atingir a consistência desejada, tomando cuidado para não aumentar demais a velocidade e deixar o purê pastoso. O resultado é um acompanhamento caseiro cremoso, pronto em poucos minutos.

Com essas dicas, o purê de batatas deixa de ser apenas um simples acompanhamento e passa a ser a estrela do prato — digno das cozinhas mais refinadas do mundo.