Aprenda a fazer panetone caseiro para vender neste Natal

Para a esponja

• 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Obs.: se preferir, utilize 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 5 g).

Para a massa

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 4 gemas
• 1/3 de xícara (chá) de leite
• 75 g de manteiga em ponto pomada
• 1/2 colher (chá) de sal
• Raspas de 1 limão-siciliano
• Raspas de 1 laranja
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 1 colher (sopa) de vinho tinto
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 2/3 de xícara (chá) de uva-passa
• Manteiga a gosto para assar
• Óleo a gosto para untar as mãos e a bancada

Para finalizar:

• Manteiga extra (cerca de 1 colher de chá ao todo) para colocar sobre os panetones antes de assar
• 2 fôrmas descartáveis para panetone de 15 cm de diâmetro (500 g)
• 8 palitos de churrasco para pendurar os panetones após assar

1. Prepare a esponja
Numa tigela, misture o fermento na água para dissolver. Acrescente a farinha de trigo e misture bem com uma colher até incorporar todo o líquido. Cubra com filme-plástico (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, ou até a mistura crescer e ficar aerada.

2. Separe os utensílios e as fôrmas
Separe 2 fôrmas descartáveis para panetone de 15 cm de diâmetro (para 500 g) e 8 palitos de churrasco. Reserve 1/4 de xícara (chá) da farinha para adicionar na hora da sova e coloque o restante numa tigela. Misture a farinha com o açúcar e o sal e reserve.

3. Comece a massa
Assim que a esponja estiver pronta, comece o preparo da massa final. Numa tigela grande junte as gemas e o leite e bata com um garfo apenas para misturar. Acrescente a esponja e misture com uma colher de pau — não precisa desmanchar completamente, apenas o suficiente para facilitar a mistura com os ingredientes secos.

4. Incorpore os ingredientes secos
Acrescente a mistura de farinha, açúcar e sal à tigela com a esponja e as gemas. Mexa bem com a colher para incorporar todos os ingredientes e formar uma massa. No começo parece uma massa seca e pesada, mas logo perde esse aspecto; se preferir, misture com as mãos.

5. Aromatize a massa
Adicione as raspas de limão-siciliano e de laranja, o extrato de baunilha e o vinho tinto. Misture novamente para espalhar bem os aromas pela massa.

6. Incorpore a manteiga
Atenção: é importante que a manteiga esteja em ponto pomada, macia mas sem derreter. Se estiver muito gelada, leve ao micro-ondas por alguns segundos. Junte a manteiga à massa em três etapas, misturando bem com a colher de pau a cada adição para incorporar. Dobre e aperte a massa sobre ela mesma. Nesse ponto, ela ficará mais pegajosa e densa.

7. Sove a massa
Ainda na tigela, comece a sovar a massa com a colher de pau. Estique, vire e dobre a massa sobre ela mesma, sem precisar colocar muita força. Durante a sova, adicione aos poucos a farinha de trigo reservada. Sove por pelo menos 10 minutos, até a massa ficar mais lisa, elástica e menos pegajosa. Se preferir, sove na batedeira com o gancho, em velocidade baixa; na metade do tempo, pare, vire a massa e raspe a lateral da tigela para sovar por igual.

8. Acrescente as frutas
Adicione as frutas cristalizadas e as uvas-passas à massa e misture para que fiquem bem distribuídas.

9. Deixe a massa crescer
Com uma espátula (ou as mãos untadas com um pouco de óleo), ajeite a massa para ficar em formato arredondado — não precisa ser uma bola perfeita, apenas o suficiente para crescer de maneira uniforme. Cubra com filme-plástico (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas, ou até crescer e aumentar o volume em cerca de 2/3.

10. Divida e boleie
Unte levemente a bancada com óleo e transfira a massa crescida para a superfície. Com uma faca (ou espátula de padeiro), divida a massa em duas porções. Para bolear, posicione as mãos na lateral de cada porção, girando e tensionando a massa contra a bancada até formar uma bola.

11. Segunda fermentação
Transfira as duas bolas de massa para as fôrmas de panetone. Cubra com filme-plástico (ou pano) e deixe descansar por mais 1 hora e 30 minutos, até crescer novamente.

12. Preaqueça o forno
Quando faltar cerca de 30 minutos para o fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

13. Finalize e asse
Antes de levar ao forno, com uma navalha (ou faca bem afiada), faça um corte em cruz, pequeno e superficial, no topo de cada panetone. Coloque um pedacinho de manteiga no centro de cada corte (cerca de 1/2 colher de chá) e disponha as fôrmas em uma assadeira.

Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos, ou até os panetones ficarem dourados. Se na metade do tempo já estiverem dourados, cubra com papel-alumínio para terminar de assar sem queimar a superfície. Para verificar o ponto, espete um palito no centro: se sair limpo, estão prontos.

14. Deixe esfriar de cabeça para baixo
Assim que os panetones saírem do forno, espete dois palitos de churrasco em cada um, atravessando a base, como se fossem dois cabos de panela alinhados. Vire os panetones de cabeça para baixo e apoie as extremidades dos palitos em duas pilhas de livros (ou duas panelas altas). Deixe esfriar assim, para que a massa não perca volume enquanto esfria.

15. Armazene ou sirva
Após esfriar completamente, sirva os panetones caseiros com frutas frescas ou armazene em sacos plásticos bem fechados por até 5 dias, para não ressecar.