A busca por uma alimentação mais saudável transformou a ida ao supermercado em uma verdadeira missão, especialmente na hora de escolher o popular presunto branco. Afinal, aquele rótulo “sem nitrito” faz realmente diferença?
E o bolso, como fica? A associação francesa 60 millions de consommateurs (60 milhões de consumidores) mergulhou nas prateleiras e nos dados para trazer respostas, comparando as versões tradicionais e as sem nitrito de sódio.
A conclusão inicial acende um alerta: cuidar da saúde custa mais, com a versão “nitrito free” podendo ser até 65% mais cara em grandes redes.
O aumento nos preços não é trivial. Na investigação da revista, o presunto sem nitrito custava 20% a mais na E. Leclerc e chegava a 65% de aumento nos hipermercados Auchan, considerando produtos de marca equivalente. O consumidor, atento à saúde, precisa desembolsar um valor consideravelmente maior pela opção vista como mais segura.
É importante frisar que a preocupação com os nitritos tem fundamento científico. O Instituto Nacional de Pesquisa para Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente (INRAE) relata que esses aditivos não são inofensivos.
Por que os nitritos preocupam a saúde?
O INRAE confirma a necessidade de atenção: um estudo sobre os dados da coorte NutriNet-Santé mostrou associações entre a exposição a aditivos alimentares nitritados e nitratados e riscos mais elevados de cancro da próstata e da mama.
Além disso, o instituto sugere que há “ligações entre aditivos nitritados e o risco de cancro colorretal, mesmo que a potência estatística não permitisse resultados significativos para esta localização específica do cancro”. Portanto, reduzir a exposição a esses aditivos se torna uma prioridade para a saúde pública.
A batalha pela redução de nitritos
Diante dessas evidências, os governos planejam ações. Por isso, existe um plano governamental que prevê uma “trajetória de redução ambiciosa de nitritos/nitratos nos produtos de charcutaria produzidos em França”.
Embora a diminuição dos níveis no presunto já esteja em curso nos próximos meses, a proibição total ainda não é uma realidade. No entanto, o desejo por uma mudança mais drástica existe.
“A Liga Contra o Cancro continua a pedir a supressão total dos nitritos como aditivo alimentar, devido à sua periculosidade, mas também porque, com as novas condições de higiene, a vigilância das condições de abate e da cadeia de frio, já não há necessidade de utilizar nitritos como agente anti-infecioso”, insiste Emmanuel Ricard, porta-voz da Liga Contra o Cancro e diretor de ações de combate.
O que a agência de segurança alimentar recomenda
Enquanto a indústria se adapta, a Agência Nacional de Segurança Sanitária Alimentar, Ambiental e do Trabalho (Anses) oferece uma recomendação clara para limitar a sua exposição a esses aditivos. É essencial não exagerar no consumo de charcutaria.
Atualmente, a Anses recomenda não ultrapassar 150 gramas por semana para charcutaria, o que equivale a aproximadamente três fatias de presunto. Portanto, a moderação é uma grande aliada da sua saúde.