O detalhe escondido no pote de picles que revela se ele pode ajudar o intestino e a digestão no dia a dia
Versões fermentadas naturalmente podem ajudar a microbiota, mas conservas comuns não têm o mesmo efeito
O picles pode parecer apenas aquele acompanhamento azedinho do sanduíche, mas existe um detalhe capaz de mudar completamente a forma como ele age no corpo. Nem toda conserva vendida em pote entrega os mesmos benefícios para o intestino.
A diferença está no modo de preparo. Quando o vegetal passa por fermentação natural, ele pode concentrar micro-organismos associados ao equilíbrio da microbiota intestinal, algo diferente das conservas feitas apenas com vinagre.
Por isso, antes de colocar o produto no carrinho, vale olhar o rótulo com mais atenção. Em muitos casos, o segredo não está no pepino em si, mas nas palavras usadas para explicar como aquele alimento foi preparado.
O primeiro ponto é procurar indicações como fermentado naturalmente, fermentação lática, salmoura ou culturas vivas. Esses termos sugerem que o alimento passou por um processo em que bactérias benéficas atuaram na conservação.
Já os picles feitos apenas com vinagre costumam ter sabor parecido, mas não passam pelo mesmo processo. Eles podem ser bons como acompanhamento, porém não têm, necessariamente, o mesmo potencial relacionado aos probióticos.
Além disso, versões pasteurizadas podem perder parte dos micro-organismos vivos. A pasteurização ajuda na segurança e na durabilidade do produto, mas também pode reduzir o efeito esperado por quem busca benefícios para a saúde intestinal.
Na fermentação natural, os vegetais ficam imersos em uma mistura de água e sal, conhecida como salmoura. Com o tempo, bactérias presentes no próprio alimento transformam açúcares em ácido láctico.