O Conselho Norueguês da Pesca (CNP) realizou na última quarta-feira (18/3) um jantar de Páscoa dedicado ao Bacalhau da Noruega, com releituras que incorporaram sabores brasileiros.
O evento foi realizado no restaurante Sororoca, localizado na Vila Madalena, na Zona Oeste de São Paulo.
A Noruega é a principal fornecedora de bacalhau para o Brasil, com exportações que atingiram US$ 107 milhões em 2025, totalizando cerca de 15 mil toneladas embarcadas conforme o CNP.
Proposta inovadora
Durante o jantar, Randi Bolstad, diretora do Conselho Norueguês da Pesca no Brasil, comentou sobre o objetivo do encontro.
Ela afirmou que, embora o bacalhau seja norueguês e a tradição de preparo seja portuguesa, neste ano o CNP busca trazer mais brasilidade ao prato.
“Queremos aproximar ainda mais esse produto tão tradicional da Noruega ao paladar, à criatividade e à riqueza gastronômica do Brasil”, disse Randi.
Menu do jantar
Bacalhau da Noruega assado com pilpil de jambu, palmito pupunha e farofa de castanha-do-pará (Foto: Adriano Valente/Divulgação)Quem ficou responsável pela missão do CNP foi o chef Thiago Castanho, cozinheiro há mais de 20 anos e dono do Restaurante Sororoca. Entre as opções do jantar estavam:
- Entradas: salada de feijão manteiguinha com o autêntico Bacalhau da Noruega e vegetais brasileiros; bao de tempurá de Bacalhau da Noruega com açaí, sweet chilli, picles de chuchu e coentro.
- Pratos principais: pamonha de milho com moqueca de Saithe da Noruega; Bacalhau da Noruega assado com pilpil de jambu, palmito pupunha e farofa de castanha-do-pará.
- Sobremesa: bolo de macaxeira com bacuri, creme inglês de cumaru, chocolate branco e tapioca caramelizada.
Segundo Thiago, o bacalhau é um elemento que se adapta a qualquer receita da nossa tradição culinária.
Em entrevista à Gazeta, ele revelou de onde tira suas inspirações:
“Minha vida é em Belém, mas também é em vários lugares do mundo. Eu gosto de viajar, voltar para a minha terra e ver o que a gente pode fazer com os ingredientes locais. Então, minhas receitas têm muito disso”, contou.
Você sabia?
O Bacalhau da Noruega consumido no Brasil é apenas uma espécie de peixe: o Gadus morhua, conhecido como o verdadeiro bacalhau.
Outras espécies também são pescadas no norte do país e passam por um processo de salga e secagem semelhante ao do Gadus morhua. Por isso, são vendidas no mercado brasileiro como “tipo bacalhau”. São elas:
- Saithe da Noruega: sabor mais intenso e coloração mais escura, com textura que desfia facilmente; indicado para bolinhos, saladas e ensopados.
- Ling da Noruega: : formato mais estreito e carne branca versátil; ideal para preparações desfiadas, assadas, cozidas ou grelhadas.
- Zarbo da Noruega:: menor e mais roliço, com sabor marcante; especialmente indicado para caldos, pirões e bolinhos.
Todos esses peixes fornecem proteínas de alta qualidade, ômega-3 e vitaminas essenciais, garantindo sabor e benefícios nutricionais.
Segundo o Ministério das Relações Exteriores, a relação comercial entre Brasil e Noruega começou no século 19 e permanece forte até hoje, sendo celebrada anualmente no Festival do Bacalhau da Noruega, que ocorre em diferentes regiões do País.