Um estudo científico indica que o consumo de bacalhau pode influenciar marcadores ligados à saúde cardiovascular.
Os resultados apontam que animais que consumiram filé de bacalhau assado apresentaram níveis menores de colesterol no sangue e maiores concentrações de ácidos graxos ômega-3 em diferentes tecidos do corpo.
Conduzida por pesquisadores da Universidade de Bergen, na Noruega, a pesquisa foi publicada em junho de 2018 na National Library of Medicine.
Como o estudo foi feito
Para chegar aos resultados, os pesquisadores utilizaram 20 ratos de laboratório conhecidos como Zucker fa/fa.
Esse tipo de animal costuma ser usado em pesquisas porque desenvolve obesidade e colesterol alto de forma semelhante ao que acontece em humanos.
Os animais foram divididos em dois grupos por quatro semanas. Um grupo recebeu dieta com proteína de leite.
O outro recebeu alimentação em que cerca de um quarto da proteína vinha de filé de bacalhau assado. Depois desse período, os cientistas analisaram sangue, fígado, músculos e tecido adiposo.
Quais foram os resultados
Os animais que consumiram bacalhau tiveram redução nos níveis de colesterol circulante. Também apresentaram maior quantidade de ômega-3 no soro, no fígado, no músculo e no tecido adiposo.
Esse tipo de resultado reforça a ideia de que o consumo de peixe pode ajudar a melhorar a qualidade da alimentação.
Mesmo espécies consideradas magras, como o bacalhau, podem contribuir para o equilíbrio das gorduras presentes no organismo.
Limitações do estudo
Apesar dos resultados, os próprios pesquisadores lembram que o experimento foi realizado com animais de laboratório.
Por isso, os achados precisam ser confirmados em estudos com pessoas antes de se transformarem em recomendações diretas para a alimentação humana.
Ainda assim, modelos com ratos são amplamente usados na pesquisa médica justamente porque apresentam várias semelhanças metabólicas com os humanos.
Além disso, outros estudos já observaram efeitos positivos do consumo de bacalhau ou de proteínas desse peixe sobre indicadores relacionados ao colesterol.
Preocupação com mercúrio
Quando o assunto é consumo de peixe, muitas pessoas se preocupam com a presença de mercúrio. Esse metal pode se acumular em organismos marinhos e, em excesso, está ligado a riscos para o sistema nervoso.
Mesmo assim, diversas pesquisas apontam que o consumo moderado de peixe tende a trazer mais benefícios do que prejuízos. O alimento fornece proteínas de boa qualidade e gorduras importantes para o organismo.
Como incorporar o bacalhau no dia a dia
O bacalhau pode entrar no cardápio de maneiras simples. Favorita da semana santa, uma opção é assar o peixe com batata, cebola e azeite. Outra alternativa é desfiar o bacalhau já cozido e misturar com grão-de-bico ou saladas frias.
Também é possível usar o peixe em preparações rápidas, como refogados com legumes ou recheios de omelete. Assim, o ingrediente deixa de aparecer apenas em datas festivas e passa a fazer parte da rotina alimentar.