O purê de batata ganhou uma versão francesa quando o chef Alex Atala ensinou a preparar o aligot. A receita combina batatas, dois tipos de queijo e um preparo cuidadoso para acompanhar carnes no almoço ou no jantar.
Como fazer o purê de batata no estilo aligot
O aligot é uma preparação tradicional da França que leva batatas e queijo. A mistura fica elástica durante o preparo, característica que diferencia essa receita do purê tradicional servido no dia a dia.
Na versão apresentada por Alex Atala, o prato acompanha picadinho de filé-mignon com molho demi-glace. Para reproduzir a parte principal da receita em casa, vale separar os ingredientes e respeitar cada etapa do preparo.
Ingredientes para preparar o aligot
A receita ensinada pelo chef utiliza batata asterix, manteiga, creme de leite, leite e dois queijos. Confira as quantidades para reproduzir o preparo divulgado.
- 500 g de batata asterix;
- 20 g de manteiga sem sal;
- 40 ml de creme de leite fresco;
- 40 ml de leite integral;
- 250 g de queijo minas padrão ralado;
- 250 g de queijo gruyère ralado;
- Sal a gosto.
Modo de preparo do purê de batata com queijo
1. Cozinhe as batatas
Coloque as batatas em uma panela com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 45 minutos, até ficarem macias. Depois, retire-as da água e transfira para uma assadeira.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos. Em seguida, corte as batatas ao meio, retire a polpa com uma colher e passe por uma peneira para obter uma textura uniforme.
2. Misture os ingredientes
Transfira a polpa para uma panela e acrescente a manteiga, o creme de leite e o leite integral. Mantenha o fogo baixo e mexa para incorporar os ingredientes.
O preparo exige atenção para evitar que a mistura grude no fundo da panela. Continue mexendo até obter uma consistência homogênea.
3. Adicione os queijos aos poucos
Acrescente o queijo minas padrão e o gruyère gradualmente, sem parar de mexer. Espere cada porção derreter antes de colocar mais queijo.
Continue misturando até formar uma massa cremosa e elástica. Prove e ajuste o sal, considerando que os queijos já contribuem para o sabor do prato.
Sirva imediatamente, enquanto a mistura ainda está quente. O resfriamento pode alterar a consistência e dificultar a formação dos fios característicos do aligot.
Como servir o aligot com picadinho de carne
Na apresentação feita por Alex Atala, o acompanhamento inclui picadinho de filé-mignon e molho demi-glace. Para preparar a carne, você vai precisar de 400 g de filé-mignon em cubos, 100 g de cebola batida, 80 g de alho batido e sal a gosto.
Tempere a carne com a cebola, o alho e o sal. Depois, aqueça uma frigideira e sele os cubos até ficarem dourados.
O molho demi-glace completa a receita original. Seu preparo utiliza ossos bovinos, mocotó, legumes, temperos e vinhos, com cozimento prolongado para concentrar o caldo.
O aligot pode ser servido como acompanhamento de carnes ou como parte de uma refeição mais elaborada.