Imagine abrir um queijo e encontrar centenas de pequenas larvas vivas. Para muitas pessoas, essa cena seria suficiente para perder o apetite. Já para alguns moradores da ilha italiana da Sardenha, trata-se de uma tradição gastronômica centenária. Esse é o Casu Marzu, considerado um dos alimentos mais controversos do planeta.
Conhecido como o “queijo mais perigoso do mundo”, ele ganhou fama internacional por seu método de produção incomum e pelos riscos associados ao consumo.
Apesar de ser um símbolo cultural para parte da população local, sua comercialização é proibida em diversos países, incluindo os membros da União Europeia.
O que é o Casu Marzu?
O Casu Marzu é um queijo típico da ilha da Sardenha, na Itália. Sua base é o tradicional queijo de leite de ovelha conhecido como Pecorino, mas o processo de maturação segue um caminho completamente diferente.
Após uma primeira etapa de cura, o queijo é deixado propositalmente exposto para que a mosca-do-queijo (Piophila casei) deposite ovos em seu interior.
Quando os ovos eclodem, as larvas passam a consumir a gordura do queijo, acelerando a fermentação e transformando sua textura em uma pasta extremamente cremosa e de aroma bastante intenso.
O próprio nome “Casu Marzu” significa, em tradução livre, “queijo podre” ou “queijo estragado”, uma referência ao estágio avançado de fermentação.
Por que ele é considerado tão perigoso?
A principal preocupação está justamente nas larvas vivas.
Especialistas alertam que, embora muitas sejam destruídas durante a digestão, existe a possibilidade de algumas sobreviverem ao ácido estomacal e provocarem complicações intestinais em situações raras.
Além disso, o queijo não passa pelos padrões sanitários exigidos para alimentos comercializados na União Europeia, já que sua produção depende da ação de insetos e ocorre sem controle industrial.
Entre os principais riscos apontados estão:
- Possível contaminação por bactérias;
- Problemas no intestino;
- Dificuldade em garantir condições adequadas de higiene durante a produção;
- Ausência de certificação sanitária para venda em larga escala.
Por causa dessas características, o Casu Marzu ganhou fama mundial como um dos alimentos mais perigosos já produzidos.
O queijo é realmente proibido?
Sim, mas a situação tem algumas particularidades. Sua venda comercial foi proibida pelas normas sanitárias da União Europeia por não atender aos requisitos de segurança alimentar.
Mesmo assim, o queijo continua sendo produzido de maneira artesanal em pequenas propriedades rurais da Sardenha, onde faz parte da cultura local e costuma ser consumido em celebrações familiares e eventos tradicionais.
Na prática, ele circula de forma limitada e, muitas vezes, fora dos canais oficiais de comercialização.
Como os moradores da Sardenha consomem o Casu Marzu?
Para quem nunca viu o queijo de perto, um detalhe chama bastante atenção: as larvas permanecem vivas no momento do consumo.
Elas podem saltar vários centímetros quando o queijo é cortado, motivo pelo qual algumas pessoas chegam a proteger os olhos durante a degustação. Existem diferentes formas de consumo:
- Com pão típico da região;
- Acompanhado de vinho tinto local;
- Em pequenas porções devido ao sabor extremamente intenso.
Há também quem prefira retirar as larvas antes de comer, embora muitos apreciadores defendam que o queijo só é autêntico quando elas ainda estão vivas.
Patrimônio cultural ou risco à saúde?
Apesar das restrições sanitárias, muitos moradores da Sardenha enxergam o Casu Marzu como um patrimônio gastronômico da ilha. O alimento representa uma tradição e faz parte da identidade cultural de diversas comunidades rurais.
Esse conflito entre preservação cultural e segurança alimentar alimenta um debate que já dura décadas: até que ponto tradições gastronômicas devem ser mantidas quando apresentam potenciais riscos à saúde?
Enquanto autoridades sanitárias defendem regras mais rígidas para proteger os consumidores, produtores locais argumentam que o queijo faz parte da história da região e merece reconhecimento como patrimônio alimentar.