Como escolher brócolis realmente frescos e saborosos, segundo nutricionistas

O brócolis é um dos vegetais mais completos e versáteis da cozinha. Além de colorir o prato, ele é rico em betacaroteno (que se transforma em vitamina A), vitamina C, vitamina K e ácido fólico, nutrientes importantes para pele, ossos e produção de glóbulos vermelhos.

Mas, diante de tantas opções no mercado, como garantir que você está levando para casa um brócolis realmente fresco?

Nutricionistas explicam que existem sinais simples, visíveis e que qualquer pessoa pode identificar. Confira os principais critérios que determinam frescor e sabor dessa verdura que também serve como anti-inflamatório.

Cor verde-escura e brilhante

O primeiro indicativo de qualidade é a cor. Brócolis frescos têm floretes (os “botoezinhos”) em tom verde-escuro e vibrante. Quando começam a amarelar, mesmo que levemente, significa que o vegetal já está perdendo nutrientes e sabor.

Botões pequenos e bem fechados. Observe de perto os floretes:

• Frescos: botões pequenos, firmes, redondos e bem fechados.
• Passados: botões começando a abrir ou espaçar, sinal de que o tempo de colheita já ficou para trás.

Quanto mais compactos, mais jovem e saboroso está o brócolis.

Corte do talo com aparência fresca

A extremidade cortada do caule revela muito:

• Fresca: superfície úmida, verde-clara e sem manchas.
• Velha: aspecto esbranquiçado, seco ou escurecido, indicando perda de frescor.

Esse detalhe costuma ser um dos sinais mais confiáveis.

Talo firme ao toque

• O toque também ajuda na avaliação: o talo deve ser firme e resistente.
• Se estiver mole, flácido ou com textura esponjosa, é sinal de que o brócolis já não está no seu melhor estado.

Folhas firmes e bem verdes (quando presentes) São importantes.

Alguns brócolis chegam ao mercado com folhas. Quando isso acontece, elas também ajudam na escolha:

• Folhas frescas são verdes, tonificadas e firmes.
• Folhas murchas indicam que o vegetal já está armazenado há muito tempo.

Sinta o peso do brócolis

Um brócolis fresco deve transmitir uma sensação de peso nas mãos. Os mais leves geralmente estão ressecados e menos saborosos.

Resumo rápido para acertar sempre:

• Prefira brócolis de verde-escuro intenso.
• Escolha floretes fechados e compactos.
• Procure cortes de caule úmidos e sem manchas.
• Evite talos moles.

Dê preferência aos exemplares que parecem mais pesados. Se houver folhas, elas devem estar firmes e verdes.

Seguindo esses passos simples, você garante um brócolis mais nutritivo, saboroso e perfeito para saladas, sopas, refogados e receitas do dia a dia.