Quando as temperaturas caem, poucas receitas fazem tanto sucesso quanto o caldo verde servido em festas juninas, quermesses e encontros familiares.
Nos últimos anos, porém, um outro preparo tem ganhado cada vez mais espaço nas mesas brasileiras.
Trata-se do caldo de mandioca com carne e calabresa, que conquistou o público por ser encorpado, saboroso e capaz de alimentar várias pessoas com poucos ingredientes.
A combinação da mandioca cremosa com carnes defumadas resulta em uma refeição completa e bastante apreciada nas noites frias.
A receita também carrega influências da culinária tradicional brasileira. A mandioca está presente na alimentação do País há séculos e é sendo um dos ingredientes mais consumidos em diversas regiões.
Ingredientes
Para preparar uma panela que serve entre seis e oito pessoas, você vai precisar de:
- 1 kg de mandioca descascada e picada
- 500 g de carne bovina em cubos
- 1 gomo de linguiça calabresa picada
- 150 g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Os ingredientes são fáceis de encontrar e costumam ter bom rendimento. Por isso, a receita é bastante comum em reuniões familiares e festas de inverno.
Modo de fazer
O preparo pode ser dividido em etapas simples:
- Cozinhe a mandioca na panela de pressão por cerca de 25 a 30 minutos.
- Retire o fio central da mandioca e os famosos “fiapos”
- No liquidificador, bata a mandioca com a água do cozimento até formar um creme.
- Frite o bacon e a calabresa.
- Acrescente a carne e deixe dourar.
- Adicione a cebola e o alho.
- Junte o creme de mandioca.
- Cozinhe por mais 10 minutos.
- Ajuste os temperos e finalize com cheiro-verde.
O resultado é um caldo espesso, aromático e ideal para servir ainda quente.
O que não fazer
Um dos erros mais comuns é esquecer de retirar o fio central da mandioca antes de bater. Isso deixa o caldo com fiapos desagradáveis e prejudica a textura.
Outro problema frequente é adicionar muito sal logo no começo. Como o bacon e a calabresa já são salgados, o ideal é corrigir o tempero apenas na etapa final.
Pessoas com pressão alta devem consumir a receita com moderação devido à presença dos embutidos.
Já quem precisa controlar os níveis de açúcar no sangue também deve ter atenção às porções, pois a mandioca pode elevar a glicose rapidamente quando consumida em grandes quantidades.
Acompanhamentos e bebidas
O caldo fica ainda melhor quando servido com acompanhamentos simples e tradicionais. Entre as opções mais populares estão:
- Torradas de alho
- Pão francês fatiado
- Couve refogada
- Molho de pimenta caseiro
Para beber, vale apostar em chá mate quente com limão ou sucos cítricos. Nas festas juninas, o quentão e o vinho quente costumam ser escolhas frequentes para acompanhar o prato.
Quem prefere vinho pode optar por rótulos tintos de médio corpo, que ajudam a equilibrar a gordura presente na calabresa e no bacon.