Purê de batata super cremoso: especialista ensina segredo dos chefs

De origem andina e rica em nutrientes, a batata é um dos alimentos mais versáteis do mundo. Está presente em diferentes culturas e aparece em receitas que vão desde pratos sofisticados até refeições simples do dia a dia. 

Entre todas as formas de preparo, o purê de batata se destaca como um clássico que costuma acompanhar carnes, aves e peixes. 

Apesar da popularidade, nem sempre o resultado agrada: muitos acabam preparando um purê sem cremosidade, grumoso ou sem sabor.

Para saber como fazer um bom purê, a Gazeta apurou informações do cozinheiro espanhol Pablo Fernández em um site chamado “La Vanguardia”. Confira a seguir:

O truque do cozimento com casca

Conhecido por ser o “Engenheiro de Cozinha”, Pablo Fernández viralizou ao mostrar em suas redes sociais que o segredo para um purê mais cremoso está na forma de cozinhar o tubérculo. 

A dica é simples: colocar as batatas na panela com casca e deixá-las cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos.
Segundo ele, essa técnica impede que o amido se desprenda na água durante o cozimento. 

O amido é justamente o que ajuda a dar a textura aveludada ao purê. Dessa forma, ao serem amassadas, as batatas mantêm uma consistência mais macia e homogênea.

Passo a passo depois do cozimento

Após o tempo na panela, o próximo passo é retirar a casca e cortar as batatas em pedaços médios. Isso facilita na hora de triturar no processador ou no liquidificador.

Fernández recomenda evitar cortes muito pequenos, para que a textura não se perca durante a preparação.

Ingredientes que garantem a cremosidade

Além da batata, outros ingredientes são essenciais para alcançar o ponto ideal do purê. Entre eles estão:

•    Manteiga: adiciona sabor e ajuda na maciez;
•    Leite: contribui para a cremosidade e deve ser colocado aos poucos;
•    Azeite de oliva: reforça a suavidade e traz um toque a mais de sabor.

A recomendação é acrescentar esses itens gradualmente, enquanto a mistura é batida, até atingir a consistência desejada. O tempero final fica por conta do sal e da pimenta.

O ponto certo do purê

Para o “Engenheiro de Cozinha”, a textura perfeita deve ser cremosa e levemente líquida. Mas ele ressalta que o resultado pode ser ajustado conforme o gosto de cada um.

Quem prefere um purê mais firme pode reduzir a quantidade de leite, enquanto quem gosta mais fluido deve caprichar no líquido.

Detalhes que fazem diferença

Embora pareça um prato simples, o purê de batata pode ganhar outra dimensão com alguns cuidados no preparo. 

Cozinhar com casca, acrescentar os ingredientes aos poucos e respeitar o ponto certo de cada pessoa transformam a receita em um acompanhamento versátil, que pode estar presente tanto em almoços do dia a dia quanto em ocasiões especiais.