Centenária, a Castelões, é a pizzaria mais antiga do Brasil, consequentemente, a mais antiga de São Paulo e, provavelmente, da América Latina, ainda em funcionamento. Localizada no bairro do Brás, ela abriu as portas em 01 de outubro de 1924.
“Não temos como afirmar com documentos oficiais de que seja a mais antiga da América Latina, entretanto, em pesquisas pessoais que já realizei, a mais antiga depois de nós é uma pizzaria argentina, inaugurada nos anos 30”, explica Fábio Donato, proprietário da Castelões, em entrevista à Gazeta.
A história da pizzaria mais antiga de São Paulo
Fábio é a terceira geração da família Donato a comandar a Castelões Cantina e Pizzaria, que começou devido a uma paixão nacional: o futebol.
O italiano Vicente Donato, avô de Fábio, e o amigo, também italiano, Ettore Siniscalchi, faziam parte de um time de futebol amador formado por imigrantes italianos, o Castelões.
Após as partidas, os jogadores costumavam se reunir em um salão, onde hoje funciona a pizzaria, para conversar e comer alguma coisa. Vem daí, tanto o nome, como o local de funcionamento da Castelões.
“De petisco em petisco, as reuniões passaram a dar vez às pizzas, que o meu avô e seu amigo preparavam e serviam, tendo como inspiração a base da pizza napolitana”, conta Fábio, que diz ainda como a Castelões contribuiu para a pizza que conhecemos hoje.
“Devido à inexistência de ingredientes, meu avô e Ettore passaram a ousar nas criações, adaptando e inovando com insumos locais, muitas vezes feitos por eles próprios. Assim, acabaram criando a pizza paulistana, um estilo que ganhou força com uma cobertura diferenciada, além de outros sabores, como muçarela e aliche”, diz.
O sucesso das pizzas foi tanto, que acabou atraindo mais pessoas para saborear o petisco servido depois das partidas de futebol, levando os amigos a construírem um forno à lenha. A sociedade prosperou até os anos 1950, quando Ettore vendeu sua parte e se mudou para o Rio de Janeiro.
Vicente ficou à frente do negócio até 1978, quando faleceu, e a pizzaria foi assumida por seu filho, João. Já Fábio começou a fazer parte dos negócios em 1988, aos 15 anos, e passou a gerir o estabelecimento em 2014, com o falecimento do pai.
As pizzas mais populares
Assim como o pai, Fábio preservou as receitas centenárias das pizzas e também dos drinques servidos na casa.
Os sabores mais vendidos, entre os 18 disponíveis, são os de calabresa, muçarela, margherita, portuguesa, napolitana, quatro queijos e castelões, esta última, o carro-chefe da casa, feita com uma massa de fermentação prolongada, que leva cerca de 48 horas de preparo.
“A cobertura é uma camada de muçarela selecionada, que oferece um gosto rico e aveludado. O molho de tomate fresco, artesanal, é espalhado sobre o queijo, uma técnica exclusiva criada pela Castelões em 1924, resultando em uma doçura inigualável e baixa acidez. Para finalizar, a cobertura de calabresa, de fabricação própria, adiciona um toque picante e textura diferenciada à pizza”, descreve Fábio.
Onde fica a pizzaria mais antiga do Brasil
A Castelões Cantina e Pizzaria fica na rua Jairo Gois, 126, no Brás. Ela ocupa um salão, dividido em duas partes, com capacidade para receber de 60 a 80 pessoas.
Em média, a casa vende cerca de 60 pizzas por noite e também trabalha com delivery, via aplicativo de entrega.
Além das pizzas, na Castelões também é possível provar pratos clássicos da culinária italiana, com destaque para o Espaguete Castelões.