É um apaixonado por queijos? Pois saiba que o estado de São Paulo oferece uma rota única para quem busca vivenciar os sabores e as tradições dos queijos artesanais paulistas.
Do campo à mesa, é possível vivenciar sensações únicas, por meio de uma imersão no conhecimento da produção ao produto final.
Aliás, é também no interior de São Paulo que fica a cidade onde se produz o melhor queijo do mundo.
A história milenar do queijo
A fabricação de queijo começou 12 mil anos antes de Cristo, no período Paleolítico Superior. Acredita-se que Aristeu, filho de Apolo, descobriu o alimento. Os egípcios estavam entre os primeiros povos a criar gado. Leite e queijo eram fontes importantes de alimento para eles.
O fértil vale do Nilo tinha pastagens cheias de gado, o que permitiu o desenvolvimento da iguaria. Os bovinos eram tão importantes para os egípcios que eles os imortalizaram em sua simbologia, colocando chifres de vaca na cabeça da deusa Hathor.
Queijos feitos de leite de vaca, cabra e ovelha também foram encontrados em muitos túmulos egípcios.
Queijo: um alimento que evoluiu com o tempo
O queijo é um dos alimentos fermentados mais antigos que se conhece. Ele acompanhou a evolução da humanidade e se tornou uma referência alimentar em algumas sociedades. É também um dos alimentos mais completos e importantes para a nutrição humana.
No Brasil, o queijo artesanal é produzido desde o século XVI. Porém, somente nos últimos 20 anos é que a propdução de queijos artesanal se popularizou.
A rota turística do queijo artesanal paulista
A Secretaria de Turismo e Viagens, em parceria com a Associação Paulista do Queijo Artesanal Paulista, mapeou queijarias artesanais e propriedades rurais que produzem derivados do leite. Elas estão abertas para visitação com diferentes tipos de atividades.
Entre essas atividades, é possível a compra de produtos e o acompanhamento do processo de produção. Além disso, são comuns sessões de degustação, workshops, palestras, entre outras atrações.
Além de promover as queijarias, o mapeamento tem um impacto econômico significativo. Ele promove o turismo gastronômico e impulsiona as economias locais. O guia inclui 38 produtores de 34 municípios do Estado.
A singularidade das queijarias artesanais
Cada uma das queijarias artesanais mapeadas representa uma história única de dedicação à arte de fazer queijo. Essas propriedades geralmente usam métodos tradicionais transmitidos de geração em geração, com técnicas que preservam o sabor autêntico e a qualidade dos produtos.
O mapeamento de queijarias artesanais em São Paulo celebra a riqueza cultural e econômica da produção de queijo no Estado, destacando a importância de preservar tradições culinárias únicas. Também promove o desenvolvimento sustentável das comunidades envolvidas na atividade.
Descubra algumas queijarias da rota
Aqui estão algumas das queijarias artesanais que fazem parte da rota turística:
- Alvorada da Serra Queijaria Artesanal (Serra Negra/SP): uma empresa familiar que produz queijos artesanais de alta qualidade desde 2023;
- Brivido Produtos Artesanais (Jacareí/SP): produz queijos e laticínios frescos sem conservantes ou aditivos químicos;
- Búfalas São João (Paraguaçu Paulista/SP): é especializada em derivados de leite de búfala, livres de aditivos químicos e conservantes, e oferece cursos de fabricação de queijos;
- Bufalare (Andradina/SP): cria produtos de búfala, como mussarela e burrata;
- Cabana da Fonte (Jaboticabal/SP): uma micro usina que beneficia o leite de cabra, com um bistrô que serve café colonial aos visitantes;
- Cabanha Campestre 53 (Campinas/SP): produz queijos de leite de ovelha, iogurte e artesanato de lã de ovelha, aberto para visitação com experiências na fazenda;
- Capril Capriôles (Jundiaí/SP): oferece uma ampla gama de produtos de queijo de cabra, de frescos a maturados, e recebe turistas;
- Capril do Bosque (Joanópolis/SP): uma referência nacional em queijos de cabra artesanais, com queijos premiados e tours disponíveis;
- Capril Salto do Panema (Salto Grande/SP): produz queijos de cabra tipo Boursin cremoso e temperado, Chevrotin, Feta e Caprino-Romano;
- Christophe e Zeide Queijos Artesanais (Natividade da Serra/SP): produtores de queijos artesanais inspirados nas tradições francesas;
- Empório Aroeira (Pedregulho/SP): Produtores de leite que produzem queijos e doces de leite;
- Estância do Queijo (Botucatu/SP): serve porções de uma variedade de queijos de produção própria;
- Estância Silvânia (Caçapava/SP): produção e comercialização de lácteos artesanais 100% A2;
- Fazenda 3 Sinos (Pedra Bela/SP): fabrica queijos, tipo Parmesão, Gouda, Morbier, Coalho, Meia Cura e Frescal, fabrica manteigas com e sem sal;
- Fazenda Atalaia (Amparo/SP): responsável por um dos queijos artesanais mais famosos do Brasil, o Tulha;
- Fior D’Itália (Cunha/SP): produzem mozzarella e derivados, como por exemplo Burrata, 100% de leite de vaca como feito há anos na região italiana de Puglia;
- Goldy Alimentos Premium (Itu/SP): os derivados lácteos da Goldy são fabricados com puro leite de gado Jersey, produzido na Fazenda Limoeiro;
- Gran Sierra (Cunha/SP): laticínio que produz queijos, iogurtes e outros derivados de leite de ovelha;
- Lano-Alto (São Luiz do Paraitinga/SP): fazenda que produz laticínios artesanais de maneira tradicional;
- Laticínio Artesanal Guidu (Santa Isabel /SP): queijos Artesanais GUIDU são produzidos a partir de leite de vacas com genética selecionadas, criadas livres no pasto e com alimentos produzidos no próprio sitio;
- Laticínio Artesanal Montezuma (São João da Boa Vista/SP): o Laticínio Artesanal Montezuma, tornou-se o mais premiado Laticínio de Leite de Búfala do Brasil;
- Laticínio Família Rossato (Pilar do Sul/SP): produz uma variedade de derivados do leite de búfala, sendo eles burrata, iogurte, doce de leite, as mozzarellas em barra, nozinho, palito, trança, bola, manta, queijo fresco, curado e a próvola;
- Laticínio Hopelat (Santa Cruz da Esperança/SP): a produção dos queijos da Hopelat utiliza exclusivamente o leite de nossas vacas da raça Jersey;
- Laticínio Tesouro (Santa Rita do Passa Quatro/SP): produz diversos queijos como o frescal, a mozzarella fresca nas mais variadas formas e a premiada burrata, além do doce de leite de búfala muito apreciado pelos clientes que experimentam;
- Leiteria Santa Paula (São João da Boa Vista/SP): utilizam leite de vaca e produzem diversos tipos de queijos de massa fresca, todos com receitas autorais e técnicas próprias;
- Mavit (Nova Granada/SP): produzem o delicioso queijo Onda Branca, um queijo autoral, com casca amarela e fina e em seu interior bem cremoso, além de iogurtes artesanais e doce de leite;
- Mulekinha Queijos Artesanais (Ibiúna/SP): a Cabanha Mulekinha produz queijos, doce de leite e outras delícias da roça em Ibiúna;
- Nata da Serra (Serra Negra/SP): no início do trabalho a produção dos laticínios era mais voltada aos laticínios mais frescos, com iogurtes, queijo frescal, ricota, muçarela, manteiga, requeijão e queijo meia cura;
- Pardinho Artesanal (Pardinho/SP): os queijos de Pardinho Artesanal são elaborados com leite cru e unem o que há de melhor do ponto de vista técnico-laboratorial e asseguram a excelência à produção manual;
- Pé do Morro (Cabreúva/SP): buscam a produção orgânica e natural de queijos, vinhos, azeites e o que o solo, o tempo e a natureza oferecem;
- Queijaria BelaFazenda (Bofete/SP): fundou a Queijaria BelaFazenda em outubro de 2017;
- Queijaria Bolderini (Pindamonhangaba/SP): em 2018, Felipe Bolderini e sua esposa Talita Bolderini iniciaram profissionalmente a produção de queijos artesanais, resgatando a tradição e inovando em suas receitas;
- Queijaria Bonanni (Itu/SP): uma queijaria de um casal trabalhador que produz queijos com muito carinho e dedicação;
- Queijaria do Jordão (Pindamonhangaba/SP): os queijos da Queijaria Jordão são produzidos por uma família tradicional portuguesa dedicada à fabricação de queijos em Pindamonhangaba/SP;
- Queijaria Flor da Ju (Queiroz/SP): propriedade rural que oferece uma variedade de queijos artesanais;
- Queijaria Jeito de Mato (Fernandópolis/SP): há 10 anos produz queijos artesanais paulistas premiados;
- Queijaria Laghi & Tosi (Cabreúva/ SP): a queijaria surgiu de uma paixão da família por queijos e do sonho de um dos seus integrantes, Márcio Tosi, em produzir seus próprios queijos;
- Queijaria Rima (Porto Feliz/ SP): encontraram em comum o desejo de viver do campo, com mais contato com a natureza, e de produzir alimentos de forma consciente e sustentável;
- Queijaria Santa Vitória (Queluz /SP): recentemente apostou em produzir queijos artesanais que valorizam a matéria-prima local;
- Queijo com Arte (Itapetininga/SP): é uma queijaria artesanal pioneira na fabricação de queijos autorais e na criação de bovinos da raça Simental (desde 1977);
- Queijos do Rei (Paraibuna/SP): dominam as técnicas necessárias para desenvolver a muçarela fresca com leite de vaca (tradição no sul da Itália), a ricota cremosa, scamorza, burrata, burrino, stracciatella entre outros produtos diferenciados;
- Queijos Monte Alegre (Adamantina/SP): o foco principal é oferecer experiência tanto no café colonial quanto no consumo dos queijos, trazendo as pessoas para vivenciar o cotidiano da vida rural, como os processos acontecem, valorizando assim, a produção de alimentos e o homem do campo;
- Rancho Alegre Capril e Queijaria (Porto Feliz /SP): oss queijos possuem características e sabores incríveis e únicos, que diferem bastante daqueles encontrados nas versões com leites de vaca, búfala ou de ovelha;
- Sítio Água Fria (Anhembi/SP): o Sítio Água Fria produz leite de vacas A2A2 Jersey e Jersolando e a partir de 2017 iniciou produção de queijos artesanais e outros produtos lácteos;
- Terra Límpida (Cássia dos Coqueiros/SP): a produção artesanal de mais de 20 tipos de queijos diferentes certificados, orgânicos e com bem-estar animal somente com a produção de leite de vaca Jersey;
- Vivedouro Queijaria Artesanal (Ribeirão Bonito/SP): queijaria familiar iniciada em dezembro de 2022, com filosofia de produção de queijos naturais e “vivos”, leite cru e fermentos naturais do leite como Iogurte, Coalhada e Quefir.
Dicas de harmonização para queijos artesanais
Harmonizar queijos com outros alimentos realça os sabores e cria uma experiência ainda mais rica e agradável.
Aqui estão algumas dicas para harmonizar queijos:
- Queijos suaves: harmonizam bem com vinhos brancos secos, frutas frescas e uvas verdes;
- Queijos intensos: harmonizam bem com vinhos tintos de corpo médio, frutas secas e azeite de oliva;
- Queijos envelhecidos: harmonizam bem com vinhos tintos de corpo inteiro;
- Outras combinações: mel, nozes, pães, ervas frescas e folhas verdes.
A “Rota do Queijo Artesanal” é uma iniciativa que valoriza a cultura e a economia local. Ela gera turismo e promove o desenvolvimento regional.