A magia do Natal reside também na mesa, e o prato central, muitas vezes, é o majestoso Peru Natalino. Neste ano, a tradição ganha um toque de haute cuisine com as dicas e o passo a passo de um dos chefs mais renomados do país: Erick Jacquin.
Conhecido por sua exigência e paixão pela culinária francesa, o chef compartilha o segredo para transformar o clássico assado em uma experiência gastronômica inesquecível. Prepare-se para elevar sua ceia a um novo patamar, seguindo a receita de Jacquin, que promete um peru suculento, saboroso e digno de aplausos.
Peru inteiro preparado com manteiga temperada, ervas frescas e toques cítricos garantindo carne suculenta por dentro e pele bem dourada para brilhar na ceia.
Molho para pincelar feito com manteiga derretida, mel ou melaço, vinagre de vinho branco, ervas frescas e casca de laranja garantindo brilho, cor dourada e sabor levemente agridoce.
Peru retornando ao forno em temperatura baixa com pinceladas frequentes do molho até o pininho saltar resultado em carne macia, pele crocante e um prato principal pronto para a mesa de festas. Fotos: Youtube
Um peru assado com ervas frescas, manteiga temperada e toques cítricos garante uma carne suculenta, aromática e com pele bem dourada, ideal para a ceia em família.
Ingredientes principais
- 1 peru (não pode faltar!)
- Ervas frescas: alecrim, tomilho, sálvia
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
- Pimenta-do-reino preta moída na hora
- Sal, raspas de laranja e limão siciliano
- Suco de limão, 2 dentes de alho
- Azeite a gosto
- 3 cebolas, 2 cenouras, alho-poró
- Vinho branco seco a gosto (ou cerveja)
Preparando o Peru
- Descongelamento: descongele o peru lentamente na geladeira, por cerca de 24 horas.
- Limpeza e preparação: lave o peru, remova os miúdos e deixe-o de molho por 10 minutos em água limpa.
- Manteiga temperada: misture a manteiga mole com ervas picadas, alho amassado, raspas de cítricos, limão, pimenta, sal e um pouco de azeite.
- Temperando o peru: separe a pele da carne com cuidado e esfregue a manteiga temperada entre a pele e a carne, e depois por todo o peru.
- Recheio aromático: coloque cebola e limão siciliano dentro do peru.
Assando o peru
- Preparando a assadeira: na assadeira, crie uma camada com cebolas, alho-poró, cenouras picadas e alho amassado.
- Adicionando vinho: despeje o vinho sobre os vegetais, adicione ervas frescas e posicione o peru.
- Primeira etapa do assado: asse o peru a 230 °C por 30 minutos.
Ingredientes para pincelar
- 2 colheres de mel ou melaço de cana
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- Ervas frescas e casca de laranja
- 100 g de manteiga sem sal
Pincelando o Peru
- Preparando o molho: amarre as ervas e a casca de laranja, derreta a manteiga com vinagre e ervas em fogo baixo.
- Aplicação: pincele o peru com o molho e asse em fogo baixo (160 °C), pincelando a cada 10 minutos.
- Finalizando: quando o pininho saltar, retire o papel alumínio e asse por mais 5 minutos.
Para montar uma ceia completa, vale combinar este prato com outras opções de fim de ano, como o peru de Natal com farofa sem erro e as diversas receitas já publicadas na Gazeta.
