Com a cozinha comandada pelo chef Paulo Shin, o Lavva foi inaugurado recentemente no bairro da Bela Vista, região central de São Paulo. A churrascaria coreana se destaca pelo requinte e pela oportunidade de vivenciar ao vivo o preparo da carne.
“Aqui, o fogo deixa os bastidores e ocupa o centro da mesa, conduzindo o ritmo da experiência e convidando os clientes a participarem ativamente da cena”, informou a casa, em nota.
Reconhecido como um dos chefs responsáveis por ampliar o repertório da culinária coreana contemporânea no Brasil, Paulo Shin retorna ao cotidiano dos restaurantes três anos após sua saída do Komah, já eleito o melhor asiático de São Paulo.
Convidado por Alex Allard para fazer a curadoria do menu do Lavva, Shin imprime ao projeto uma visão madura sobre técnica e fusão de culturas. Após um período dedicado a viagens e estudos, o chef retorna com uma filosofia que valoriza menos o espetáculo imediato e mais o processo.
No local, os clientes podem escolher em qual dos dois andares ficar e se preferem a experiência à la carte ou o chamado “ritual do fogo”, que ocorre somente nas mesas com grelha a gás acoplada no centro.
Nesse caso, há menus fechados, cobrados por pessoa, que custa de R$ 340 a R$ 980 para experimentar as carnes ao estilo do país asiático. Há sobremesas que passam dos R$ 150.
Nos acompanhamentos, a ideia é montar uma trouxinha com uma folha de salada e conhecer as possibilidades, como arroz, acelga picante e cogumelos.
Idealizado por Alex Allard e projetado pelo escritório Jacobsen Arquitetura, o Lavva traduz sua proposta também na arquitetura, no espaço pertinho da avenida Paulista. O espaço combina materiais naturais e gestos precisos para construir uma atmosfera que acolhe o fogo como elemento central.