Você já imaginou tomar uma cachaça envelhecida em madeira de amendoim ou de louro? Embora o carvalho seja uma das opções mais conhecidas, o destilado brasileiro pode passar por diferentes tipos de madeira antes de chegar ao copo.
A escolha interfere diretamente na bebida. Cor, aroma, acidez, textura e sabor podem mudar de acordo com a madeira e o tempo de contato com o destilado.
Por isso, duas cachaças produzidas de maneira semelhante podem apresentar perfis completamente diferentes depois do envelhecimento.
Em celebração ao Dia Nacional da Cachaça, comemorado durante o mês de setembro, o cachacier Delfino Golfeto, fundador da Água Doce Sabores do Brasil, listou 10 espécies brasileiras utilizadas no armazenamento ou envelhecimento da bebida e as características associadas a cada uma.
Amendoim: uma opção mais equilibrada
Apesar de o nome causar estranheza, o amendoim também dá nome a uma madeira usada no envelhecimento de cachaças.
Considerada uma madeira neutra, ela ajuda a reduzir a acidez e a suavizar o destilado sem alterar drasticamente a cor ou o sabor original da cana-de-açúcar.
Por esse perfil mais delicado, pode acompanhar frango assado, carne suína, castanhas, queijos semiduros e sobremesas de chocolate ou caramelo.
Grápia: suavidade e toque amadeirado
A grápia é considerada uma madeira neutra ou semineutra. Ela interfere pouco na coloração e pode deixar a cachaça com um tom amarelo-palha e notas suavemente adocicadas.
Ao mesmo tempo, ajuda a reduzir a acidez sem esconder completamente as características originais da cana.
Na mesa, combina com carnes assadas, queijos semiduros e sobremesas com caramelo, mel ou frutas secas.
Peroba: uma versão menos conhecida
Entre as madeiras menos familiares ao público, a peroba também aparece no armazenamento da cachaça.
Ela pode conferir coloração amarelada e um toque sutilmente amargo e seco, enquanto ajuda a suavizar a bebida sem mascarar completamente seu perfil.
Por isso, pode aparecer em degustações acompanhadas de petiscos, carnes brancas, queijos e pratos de intensidade média.
Louro: notas florais e de especiarias
Mais conhecido como tempero, o louro também pode ser encontrado como madeira utilizada no armazenamento da bebida.
Seu contato com a cachaça pode acrescentar notas florais e de especiarias, além de um fundo levemente adstringente.
O perfil combina com carnes de panela, pratos com ervas, feijão, preparos com molhos e receitas tradicionais brasileiras.
Amburana: uma das mais aromáticas
A amburana está entre as madeiras mais conhecidas pelos apreciadores de cachaça e costuma produzir um perfil bastante marcante.
Ela pode acrescentar notas adocicadas, florais e de especiarias, com aromas que lembram baunilha e canela.
Por isso, funciona bem com carne suína, costela com molho agridoce, queijos curados e sobremesas com doce de leite ou caramelo.
Bálsamo: intensidade no copo
O bálsamo pode deixar a bebida com características herbais, amadeiradas e especiadas, além de uma sensação levemente picante e adstringente.
O resultado é uma cachaça de personalidade mais pronunciada, que pode acompanhar carnes vermelhas, embutidos, queijos maturados e pratos com temperos intensos.
Jatobá: cor e complexidade
Conhecido pela resistência da madeira, o jatobá também pode ser usado no envelhecimento da cachaça.
A madeira pode conferir coloração âmbar ou avermelhada e acrescentar notas associadas a frutas secas, especiarias e madeira.
Na harmonização, combina com carnes assadas, costelas, queijos de sabor intenso e chocolate amargo.
Jequitibá: influência mais discreta
O jequitibá é uma alternativa para quem prefere sentir com mais clareza as características originais da cachaça.
O jequitibá-branco preserva a coloração e interfere pouco no perfil original, enquanto o jequitibá-rosa pode proporcionar uma coloração dourada sutil e características mais próximas às encontradas em cachaças envelhecidas em carvalho.
As duas opções podem acompanhar peixes, aves, saladas, frutos do mar e queijos suaves.
Freijó: leveza sem esconder a cana
Bastante utilizado nas regiões Norte e Nordeste, o freijó apresenta influência mais suave sobre a bebida.
A madeira praticamente não acrescenta coloração ou aromas fortes, ajudando a reduzir a agressividade do álcool e deixar o destilado mais macio sem esconder as características da cana.
Por isso, pode acompanhar entradas, peixes, frutos do mar, queijos frescos e pratos leves.
Ipê: estrutura e notas de castanhas
Tanto o ipê-amarelo quanto o ipê-roxo aparecem entre as espécies utilizadas no armazenamento de cachaça.
A madeira pode conferir uma coloração dourada escura ou alaranjada, além de notas de especiarias e aromas associados a nozes e castanhas.
O perfil mais estruturado combina com carnes grelhadas, linguiças, preparos defumados e queijos curados.
E onde entra o carvalho?
Apesar da variedade de madeiras brasileiras, o carvalho continua sendo uma das principais referências no envelhecimento da cachaça.
As variedades americana e europeia são importadas e seguem um padrão tradicional de maturação de destilados. No copo, podem contribuir para notas de baunilha, coco, mel e caramelo.
No Brasil, a castanheira também recebe, em alguns contextos, o apelido de “carvalho brasileiro” e pode proporcionar características associadas a castanhas, chocolate e amêndoas.
No fim, a madeira escolhida ajuda a determinar a personalidade que a cachaça terá depois do período de armazenamento. É por isso que o mesmo destilado pode ganhar experiências completamente diferentes dependendo do recipiente em que amadurece.
E, para quem ainda associa cachaça apenas à caipirinha, a variedade de madeiras mostra que o universo da bebida brasileira é bem maior do que parece.