O morango já é um dos ingredientes queridinhos das sobremesas, mas uma nova versão está chamando atenção nas redes sociais. O morango cravejado combina fruta fresca, brigadeiro cremoso, chocolate branco e uma camada crocante de caramelo vermelho.
O resultado é uma sobremesa que mistura diferentes texturas em uma única mordida. Por fora, a cobertura fica firme e crocante. Por dentro, o brigadeiro envolve o morango e deixa o doce mais cremoso.
A receita também chama atenção pela aparência. Depois de pronto, o morango fica coberto por uma casquinha brilhante e avermelhada, que ajuda a transformar uma sobremesa simples em uma opção perfeita para servir em ocasiões especiais.
O que é o morango cravejado?
Apesar do nome curioso, o preparo é relativamente simples. A base da receita é um morango fresco envolvido por uma camada de brigadeiro branco firme.
Depois, a fruta recebe chocolate branco e uma calda de caramelo que endurece rapidamente. É justamente essa combinação que cria a cobertura crocante característica do doce.
Para conseguir um bom resultado, alguns detalhes fazem diferença, principalmente o ponto do brigadeiro e da calda.
Ingredientes para o brigadeiro
Para preparar a parte cremosa da sobremesa, você vai precisar de:
- 50 g de creme de leite fresco;
- 50 g de leite integral;
- 15 g de glucose de milho;
- 400 g de leite condensado.
A glucose ajuda a deixar o brigadeiro mais uniforme e contribui para a textura final. Como a massa precisa envolver o morango, é importante chegar a um ponto firme.
Ingredientes para o caramelo
A cobertura crocante leva poucos ingredientes, mas exige atenção durante o cozimento:
- 240 g de açúcar;
- 60 ml de água;
- 8 g de vinagre;
- 75 g de glucose de milho;
- 5 g de corante vermelho.
O corante é responsável pela aparência avermelhada da casquinha, enquanto o vinagre participa da composição da calda.
Como preparar o brigadeiro
Comece colocando o creme de leite fresco, o leite integral, a glucose de milho e o leite condensado em uma panela.
Leve ao fogo e mexa constantemente para evitar que a mistura grude no fundo. O objetivo é chegar a um brigadeiro firme, que possa ser modelado ao redor da fruta. Quando atingir o ponto, retire do fogo e reserve até esfriar.
Essa etapa é importante porque o brigadeiro muito quente dificulta a montagem. Com a massa já fria, fica mais fácil envolver cada morango sem perder o formato.
Como fazer a calda crocante
Em outra panela, coloque a glucose de milho, o vinagre, o açúcar, a água e o corante vermelho.
Misture levemente apenas no começo, o suficiente para incorporar os ingredientes. Depois disso, deixe a mistura ferver sem mexer.
O cozimento deve levar aproximadamente oito a 10 minutos, mas o tempo pode mudar de acordo com a potência do fogão.
Faça o teste da água gelada
Um dos pontos mais importantes da receita é saber quando a calda chegou à textura correta. Para testar, coloque água gelada em um copo e despeje uma pequena quantidade da calda dentro.
A calda deve endurecer rapidamente e quebrar com facilidade. Se continuar mole ou elástica, ainda não chegou ao ponto necessário. Esse teste ajuda a evitar que a cobertura fique grudenta depois de aplicada no morango.
Como montar o morango cravejado
Com o brigadeiro frio, envolva cada morango com a massa, moldando o doce no formato de uma pequena coxinha.
O morango deve ficar completamente coberto pelo brigadeiro. Depois, espete a fruta para facilitar o manuseio durante a etapa da cobertura.
Em seguida, derreta o chocolate branco e reserve. A calda de caramelo deve estar endurecida e quebrada em pedaços. Misture esses pedaços ao chocolate branco derretido.
Depois, passe o morango já envolvido pelo brigadeiro nessa cobertura. Deixe secar por aproximadamente dois minutos. A camada externa deve ficar firme, criando o contraste entre a casquinha crocante e o recheio macio.