Fundado pelo italiano Francesco Buonerba, o Jardim de Napoli, restaurante localizado na rua Martinico Prado, nº 463, na Vila Buarque, é conhecido por um dos pratos mais amados da capital paulista: o polpettone – um disco de carne recheado de queijo e servido com molho de tomate.
O prato foi criado por Antonio Buonerba, o Toninho. Ele era filho de Maria Prezioso e Francesco Buonerba, casal que abriu a cantina Jardim de Napoli em 1949. Toninho faleceu aos 78 anos, em 2018.
O restaurante nasceu quando o casal se instalou em um casarão na rua Maria Paula, na região da Bela Vista. Mas foi só anos mais tarde, já no atual endereço, que o polpettone nasceu.
Tradição, sabor e segredo
Toninho não era cozinheiro e gostava de permanecer no balcão, atento à movimentação do estabelecimento. Foi assim, sem grandes pretensões, que acabou criando a receita.
Ele aproveitava sobras de pontas de filé-mignon, que restavam do preparo de outros pratos, recheava com muçarela, empanava e fritava. A partir de testes e adaptações, foi aprimorando o preparo até concluir, em 1970, a fórmula seguida à risca até hoje.
Um polpettone a parmegiana grande, com cerca de 350 gramas, é vendido a partir de R$ 115.
Atendimento e gestão
Em entrevista exclusiva à Gazeta, Adolfo Scardovelli Neto, de 77 anos, filho de uma das cozinheiras do restaurante italiano, Leonor Scardovelli (1912-2013), falou sobre a tradição, o cuidado e a gestão do local, que atravessam gerações.
Adolfo, que hoje atua como um gerente local, começou aos 10 anos no restaurante, ajudando em pequenas tarefas na cozinha, como descascar alhos, cebolas e enxugar talheres.
“Comecei acompanhando minha mãe lá na rua Maria Paula. Cuidava dos talheres, das louças, cortava cebolas. Ficava com ela. Fui vivendo a minha vida toda aqui dentro e estou aqui até hoje”, recorda Adolfo Scardovelli, que já trabalhou como garçom, na copa e em outras funções.
Adolfo relembra com orgulho e alegria sua extensa trajetória no ramo gastronômico.
“Eu sempre gostei de chegar cedo. E agora mais ainda, porque gosto de mexer com as alcachofras. Então chego para descascar as alcachofras e deixar tudo preparado. O complexo nosso hoje tem mais ou menos uns 200 funcionários. Todos nós temos muito amor pelo que fazemos e, além disso, temos muito respeito pelo cliente”, pontua Adolfo.
As alcachofras citadas por Adolfo são servidas como “entradinhas” antes dos pratos principais.
Fartura e atendimento
O Jardim de Napoli aposta em comida farta em um ambiente aconchegante. Clássicas são as toalhas xadrez verdes, as garrafas de vinho penduradas no teto e as fotos de astros do cinema italiano nas paredes.
Como citado por Adolfo Scardovelli, os garçons, sempre prontos a atender, são um dos pontos altos da casa.
“Quando você faz o que gosta, com amor e carinho, não tem erro. Isso faz com que o cliente goste e volte. Muitas vezes destacamos o polpettone, mas aqui o conjunto é o que funciona: boa comida, ótimo atendimento e um ambiente maravilhoso. Uma coisa completa a outra”, reforça o gerente do local.
Desde o começo, a filosofia do Jardim de Napoli é a mesma: ambiente e serviço acolhedores, com um toque familiar, e pratos saborosos.
O cardápio é formado basicamente de massas e pratos da gastronomia ítalo-brasileira feitos com excelentes ingredientes e preparados com jeitinho caseiro.
Funcionamento
- Jardim de Napoli
- Endereço: Rua Martiníco Prado, nº 463, Vila Buarque.
- Telefone: (11) 3668-8383
- Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 11h às 15h e das 18h às 23h; sábado, das 11h às 23h; e domingo, das 11h às 22h.
- Instagram: @jardimdenapoli