Já reparou como o alface chega fresco, crocante na primeira salada, mas depois de guardado ele perde a crocância e as folhas já não possuem a mesma graça? Com estes oito truques, é possível manter as folhas em ótimo estado por mais tempo.
Seja alface-lisa, alface-crespa ou americana, as dicas valem para qualquer tipo, e o cuidado pode ser aplicado em qualquer que seja a salada.
Não lave a alface antes de guardar
A alface dura mais quando é guardada na geladeira do jeito que veio da feira. Se estiver úmida, considere secar melhor as folhas antes de guardar, para proteger a integridade das folhas.
É lógico que você vai precisar lavar as folhas antes de preparar qualquer salada, mas isso pode ser feito antes do preparo.
Se lavar, seque bem
Realmente, lavar tudo assim que chega da feira é uma opção muito mais prática, mas como dito, a umidade pode murchar as folhas na geladeira. Seque muito bem as folhas antes de guardar.
Não corte nem rasgue
As partes comprometidas da alface perdem mais umidade e oxidam mais rápido, dando para as folhas aquele aspecto escuro, amargo e desagradável. Guarde as folhas íntegras na geladeira para que durem mais.
Guarde do jeito certo
A melhor maneira de guardar a alface é em um pote grande com tampa, mantendo as folhas organizadas e sem compactar. O pote protege a alface do ar frio da geladeira.
Já se for armazenar em um saco plástico, faça pequenos furos para permitir a respiração da folha e evitar o acúmulo de umidade que murcha as folhas.
Use papel toalha
O papel toalha entre as folhas no pote, ou antes e depois das folhas, pode absorver a umidade responsável por murchar sua alface na geladeira. Outra opção é usar um pote com drenagem, que evita que as folhas toquem a água acumulada no fundo.
Use a gaveta de vegetais
Este compartimento especial da geladeira protege as folhas da exposição de ar frio da geladeira ao mesmo tempo que mantém uma temperatura mais baixa e estável. É perfeito para guardar, bem, vegetais.
Mantenha a alface longe de certas frutas
Algumas frutas liberam etileno quando amadurece, e esse gás também amadurece as frutas e vegetais. Alguns exemplos de frutas com essa ação são maçã, banana, abacate, tomate, mamão, pêssego, pêra, manga, melão e ameixa.
Recupere as murchas com água fria
Quando a alface começa a murchar, uma dica para recuperar facilmente a crocância é colocar em uma bacia com água fria, de preferência até com cubos de gelo. O choque térmico reidrata as fibras, devolvendo firmeza e textura.
Mas o truque só funciona com folhas que ainda estão no começo do processo de murchar. Folhas escuras, infelizmente, já estão além de qualquer recuperação.
Geladeira, não!
Alguns alimentos não devem ser guardados na geladeira, mas brasileiros insistem. Além de prejudicar o próprio alimento, eles podem comprometer o sabor e a textura de verduras ao redor, como a alface.