O hambúrguer é um dos pratos mais famosos e consumidos mundialmente. Sua simplicidade de preparo e, ao mesmo tempo, sua complexidade de sabor conquistaram o paladar de diversas pessoas, que o têm como comida favorita.
O Dia do Hambúrguer é a ocasião perfeita para saborear essa iguaria. Ao contrário do que muitos pensam, não é necessário sair de casa ou gastar muito para comer um bom sanduíche.
É possível fazer um hambúrguer de respeito, digno de lanchonete premium, diretamente de casa. Entretanto, há processos que devem ser seguidos para que o lanche saia da melhor forma possível.
O equilíbrio entre carne e gordura
O segredo por trás de um hambúrguer artesanal de alto nível não está apenas nos temperos ou na qualidade do corte usado, mas na mistura que forma o disco de carne, também chamada de blend.
Ele pode ser resumido como uma proporção entre a carne magra e a gordura presente no lanche. O primeiro elemento é responsável por dar textura e sabor, enquanto o segundo dá suculência e liga ao hambúrguer.
O ideal é que a mistura tenha de 75% a 80% de carne magra e 20% a 25% de gordura, proporção mais indicada para um lanche firme, saboroso e suculento.
Seguindo as proporções certas, é possível usar qualquer tipo de carne. Caso busque preços mais amigáveis, pode optar por cortes como acém e pescoço, que possuem sabor marcante e são conhecidos pelo custo-benefício, para usar como carne magra.
Como opções de gordura, há o peito bovino, que serve como um meio-termo entre carne e gordura, e aparas de costela, obtidas após a limpeza feita pelo açougueiro. Algumas sugestões de blends com essas opções são:
- Blend 1, o mais barato: 80% de acém + 20% de gordura do peito ou da costela.
- Blend 2, equilibrado: 50% de acém + 30% de peito bovino + 20% de pescoço.
- Blend 3, sabor intenso: 80% de peito bovino + 20% de acém, usando a própria gordura do peito.
O que evitar para ter um hambúrguer perfeito?
Durante o preparo caseiro, também é necessário tomar cuidado para que certos erros não sejam cometidos e comprometam o resultado do lanche.
Para preparar o blend, evite usar carne moída pronta vendida em caixas ou bandejas. Essas carnes geralmente têm pouca gordura, ficando secas, ou são misturas de retalhos sem sabor.
Escolha os cortes na hora e peça para o açougueiro moer manualmente, de preferência duas vezes, garantindo uma textura mais agradável ao disco.
Ao misturar o blend para formar a carne, evite usar temperos ou ingredientes durante a modelagem. Dessa forma, o hambúrguer perderá sua textura e identidade, já que se transformará em algo parecido com uma almôndega ou um bolo de carne.
Cuidados antes da fritura
Antes de cozinhar, certifique-se de deixar a carne na geladeira por, no mínimo, uma hora, ou 15 minutos no freezer. Assim, não correrá o risco de a gordura derreter em temperatura ambiente e comprometer o prato.
Caso o preparo seja na frigideira, espere que ela esfume no fogão para começar a fritar a carne. Colocar o hambúrguer na chapa na temperatura errada faz com que ele cozinhe na própria água em vez de fritar. Ele ficará cinzento e sem a crosta que dá todo o sabor.
Durante a fritura, não aperte a carne, a menos que queira um lanche no estilo smash, pois isso tira a água e a gordura derretida do disco. Deixe-o na chapa e vire até chegar ao ponto desejado.
Detalhes na finalização
Após ficar pronta, deixe a carne descansar por, pelo menos, um a dois minutos. Ao longo desse tempo, o suco da carne se redistribuirá por todo o lanche e manterá a suculência.
Não se esqueça de selar o pão, criando uma barreira protetora contra o suco da carne e mantendo uma boa textura na base do sanduíche.