Pesquisadoras da Universidade de São Paulo (USP) realizaram uma pesquisa para identificar a melhor maneira de preparar o café, levando em conta os benefícios à saúde ligados aos antioxidantes da bebida.
O trabalho foi apresentado em setembro de 2025, durante a 14ª Conferência Internacional de Dados Alimentares da FAO, em Roma, que reuniu mais de 180 especialistas internacionais.
Para muitos brasileiros, o café é um patrimônio cultural. Por isso, não é raro que ele seja tema de pesquisas que investigam seus efeitos na saúde, especialmente quando o consumo é equilibrado.
Como o estudo foi realizado
O estudo é assinado pela nutricionista Camila Marques e pela professora Elizabeth Torres, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.
Para chegar ao melhor modo de preparo, as autoras testaram variações do café feito no coador de papel, o método mais comum no Brasil.
A análise buscou entender como o preparo interfere na composição fenólica e na capacidade antioxidante da bebida, fatores associados à proteção das células e à redução de processos inflamatórios.
Ao todo, foram avaliadas oito formas de preparo, considerando café com e sem cafeína e também a adição de leite e de açúcar.
Formas de preparo analisadas
Entre as variações estudadas estavam o café filtrado puro com cafeína e versões com açúcar, com leite e com os dois ingredientes. As mesmas combinações foram repetidas com café descafeinado.
O método filtrado é o mais consumido no país e já foi tema de reportagens e guias sobre como preparar café coado da forma correta, um cuidado que pode influenciar tanto o sabor quanto as propriedades da bebida.
Qual foi o resultado
O café filtrado puro com cafeína apresentou o maior conteúdo de compostos fenólicos e a maior atividade antioxidante, indicando maior potencial funcional para a saúde.
Com a adição de leite, foi identificada uma redução significativa do potencial antioxidante. Já o açúcar, em alguns casos, elevou a atividade antioxidante, embora, em comparação com a bebida pura, tenha ocorrido uma leve queda.
As versões descafeinadas apresentaram valores inferiores quando comparadas às preparações com cafeína. O café descafeinado com leite e açúcar foi o que apresentou o menor potencial antioxidante.
Os resultados indicam que a forma de consumo com maiores benefícios à saúde é o café puro, sem adição de leite.