Aprenda a fazer pudim de leite condensado com furinhos: receita prática de liquidificador com segredos de calda e cozimento

O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais tradicionais e amadas do Brasil, sendo presença constante em almoços de família e comemorações especiais. Embora existam apreciadores da versão totalmente lisa e cremosa, o pudim com furinhos conquistou o paladar de muitos por sua leveza e pela capacidade de reter ainda mais a calda caramelizada em cada fatia.

Para alcançar essa textura aerada e repleta de pequenos furinhos, o grande segredo apresentado no canal da chef Isamara Amâncio está no equilíbrio dos ingredientes e na técnica de batimento.

Ao utilizar duas medidas de leite integral para uma de leite condensado e bater a massa no liquidificador por cerca de cinco minutos, incorpora-se ar suficiente para formar as bolhas que garantem a aeração perfeita durante o cozimento.

Além do pudim tradicional, com ou sem furinhos, aprenda a receita do pudim de café da Vovó.

Lista de Ingredientes

Calda de Caramelo:

• 1 xícara (chá) de açúcar (210 g)
• 1/2 xícara (chá) de água (110 ml)

Massa do pudim:

• 1 caixinha ou lata de leite condensado (395 g)
• 2 caixinhas ou latas (usando a mesma medida) de leite integral (790 g)
• 4 ovos inteiros

Modo de preparo:

1. Preparo da Calda: Em uma panela ou na própria fôrma de pudim, adicione o açúcar e a água e misture suavemente. Leve ao fogo médio a alto e deixe cozinhar, sem mexer muito, até o açúcar derreter totalmente e formar um caramelo dourado.
2. Caramelizar a fôrma: espalhe o caramelo quente por todo o fundo e pelas laterais de uma fôrma com furo central de aproximadamente 20 cm de diâmetro. Reserve para esfriar.
3. Massa no liquidificador: no copo do liquidificador, coloque o leite condensado, as duas medidas de leite integral e os ovos inteiros.
4. Bater para aerar: bata a mistura em velocidade alta por 5 minutos ininterruptos. Esse tempo é fundamental para incorporar ar e formar os furinhos característicos do pudim.
5. Montagem: Despeje a mistura batida cuidadosamente dentro da fôrma já caramelizada.
6. Assar em banho-maria: acomode a fôrma dentro de uma assadeira maior com água quente. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e deixe assar por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até que, ao espetar um garfo ou faca no centro, ele saia limpo.
7. Resfriar e desenformar: retire o pudim do forno, espere esfriar completamente e leve à geladeira até ficar bem gelado e firme. Passe uma faca sem ponta ao redor das bordas e do centro para soltar e desenforme sobre um prato fundo.