O Ikihai Sushi Bar inaugurou sua primeira unidade no Brasil na última sexta-feira (19/12), no Shopping Metrô Tatuapé, na zona leste de São Paulo.
Com uma proposta baseada na gastronomia asiática contemporânea, e sob o comando do chef Bruno “Chocko” Teramoto, o restaurante oferece uma experiência autêntica, com itens de fabricação própria.
A reportagem da Gazeta foi convidada para viver de perto essa experiência e provou algum dos principais pratos do cardápio como o Hot Roll, Sashimis variados, temakis e drinks originais.
O restaurante faz parte do Espaço Gourmet do Shopping Metrô Tatuapé, e foi o último a ser inaugurado no local.
Experiência Ikihai
O rodízio tradicional custa a partir de 149,90. Porém, o restaurante oferece a experiência Ikihai, que traz pratos de outros países e uma imersão de sabores por 189,90.
O menu do Ikihai foi construído no conceito do “arroz com arroz”. Sólido e líquido se complementam. Todo o cardápio foi pensado e desenvolvido com a finalidade de unir os dois mundos: comida e bebida.
Já o salão é inspirado na vida noturna e agitada de Osaka, onde fica localizado o bar, encontrando o coração da capital japonesa no salão do sushi bar, Tóquio, onde o requinte aparece na técnica e no respeito pelos ingredientes.
O Bar
O Bar do Ikihai é assinado pelo Ricardo “Japores” Takahashi, Bar Manager renomado na cena 50 best. Guiado por princípios como o omotenashi (a arte de servir com o coração) e o ikigai (o propósito de fazer o outro feliz), Japores une técnica, ciência e sensibilidade para criar composições que despertam todos os sentidos.
Os drinks convidam o público a uma viagem ao Japão, um encontro entre tradição e conforto, finalizando a experiência do “arroz com arroz” em sua forma líquida através do desenvolvimento do arroz fermentado em forma de saquê.
Sobre o Ikihai
Além da proposta gastronômica, o Ikihai Sushi Bar chega ao mercado apoiado em um conceito que orienta toda a operação.
O nome do restaurante tem origem no termo japonês ikigai, associado à ideia de propósito e razão de viver, e serve como base para a construção da experiência oferecida ao público.
A filosofia do espaço também é influenciada pelo omotenashi, conceito japonês de hospitalidade que prioriza a atenção aos detalhes, a antecipação de necessidades e o cuidado com o cliente.
No Ikihai, essa abordagem aparece desde a recepção até a apresentação dos pratos, com foco em criar uma experiência contínua e organizada.
A cozinha é comandada pelo chef Bruno “Chocko” Teramoto, profissional com trajetória ligada à gastronomia asiática contemporânea.
Com passagens por restaurantes como D.O.M., Kinoshita, Miyabi da Bahia e MEE, além de experiências no Copacabana Palace e no setor corporativo, onde atuou como Chef Executivo do Google Brasil, Chocko assume a liderança do projeto após comandar a cozinha do Makoto, no bairro Cidade Jardim.
Segundo o chef, o trabalho desenvolvido no Ikihai parte do respeito ao ingrediente e do cuidado com cada etapa do preparo, da base à finalização dos pratos, elementos que sustentam a proposta do restaurante.
O conceito do Ikihai também se reflete na identidade visual. O ideograma “大”, que representa grandeza, simboliza a importância atribuída a cada experiência oferecida.
Já o símbolo floral minimalista, inspirado na ikebana, remete ao equilíbrio e à contemplação, princípios incorporados tanto na estética quanto na proposta do atendimento.