Na hora de fazer molho de tomate em casa, escolher o fruto certo faz diferença no resultado. Apesar de todos poderem ir para a panela, algumas variedades têm mais água e sementes, o que pode deixar o preparo ralo e exigir mais tempo de cozimento.
Por isso, o tomate usado na salada nem sempre é a melhor escolha para o molho. O tipo do fruto interfere na textura, no tempo de preparo e até no equilíbrio entre acidez e doçura.
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Tomate ideal para um molho encorpado
O tomate Italiano tem formato alongado, polpa firme e menos água e sementes. Quando está bem maduro, cede levemente ao toque e apresenta coloração vermelho-escura.
Essas características fazem com que ele seja uma boa escolha para molhos e purês. Como libera menos líquido, consegue engrossar mais rapidamente durante o cozimento.
Se não encontrar o Italiano, o tomate Débora pode ser usado no molho caseiro. O importante é escolher frutos maduros e evitar aqueles muito firmes ou com excesso de líquido.
Já variedades como Caqui e Cereja são mais suculentas e funcionam melhor em saladas e preparos crus. No molho, podem exigir mais tempo na panela para chegar à consistência desejada.
Como equilibrar a acidez
O azeite extravirgem e o alho ajudam a deixar o molho mais aromático e encorpado. Já o bicarbonato pode neutralizar parte da acidez, mas deve ser usado com bastante moderação.
Para uma panela grande, cerca de 1/4 de colher de chá é suficiente. O excesso pode deixar gosto residual.
Ingredientes do molho de tomate caseiro
- 1 kg de tomates maduros, de preferência Italiano ou Débora
- 1 cebola média
- 2 a 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1/2 cenoura ralada fina
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Folhas frescas de manjericão a gosto
- Orégano a gosto, opcional
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, opcional, para reduzir a acidez
Como preparar o molho de tomate caseiro
- Faça um corte em cruz na base dos tomates.
- Mergulhe-os em água fervente por 30 segundos e depois em água gelada.
- Retire a pele e as sementes.
- Bata os tomates com a cebola e o alho, sem adicionar água.
- Aqueça o azeite e coloque a mistura na panela.
- Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
- Se necessário, acrescente cenoura ralada ou uma pequena quantidade de bicarbonato.
- Desligue o fogo e misture folhas frescas de manjericão.