Feriado é dia de reunir a família para o almoço. E é bom que o prato principal seja aquele campeão de preferência que agrada adultos e crianças – afinal, esta segunda-feira (12) é delas. Para quem busca ideias de cardápio completo, apostar em uma travessa generosa de lasanha à bolonhesa resolve a mesa.
A origem da lasanha remonta à região da Emilia-Romagna, na Itália, mas ele ganhou o coração dos brasileiros por sua capacidade de alimentar muita gente sem exigir que se passe o dia inteiro no fogão. E não chega a ser um grande desafio o preparo.
A combinação do molho de carne encorpado com a cremosidade do molho branco cria um contraste de texturas que funciona perfeitamente. Vamos para o preparo!
Para que o resultado final seja equilibrado, a proporção correta dos ingredientes é fundamental. Siga a lista em três etapas para facilitar a organização na bancada antes de ligar o fogo.
Rendimento: 8 porções bem servidas
Tempo de preparo: 2 horas
Nível de dificuldade: Intermediário
Ingredientes da lasanha
Para o ragu de carne:
500 gramas de carne moída (patinho ou acém)
250 gramas de carne de porco moída (pernil)
1 cebola média picada em cubos bem pequenos
1 cenoura pequena ralada fina
1 talo de salsão picado finamente
2 latas de tomate pelado triturado (ou 800 gramas de passata de tomate)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o molho branco:
1 litro de leite integral em temperatura ambiente
4 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora
Sal a gosto
Para a massa e finalização:
500 gramas de massa seca para lasanha (aquela que vai direto ao forno)
400 gramas de queijo muçarela fatiado
100 gramas de queijo parmesão ralado fino
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O preparo da lasanha, passo a passo
Ragu de carne
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso e refogue a cebola, a cenoura e o salsão até que murchem e comecem a dourar.
Adicione as carnes moídas de uma só vez. Mexa constantemente até que todo o líquido natural evapore e a carne comece a fritar no fundo, ganhando uma cor marrom intensa.
Despeje o tomate triturado, tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo e tampe parcialmente. Deixe cozinhar por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso e brilhante.
O molho branco aveludado
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo e junte a farinha de trigo. Mexa com um batedor de arames por cerca de dois minutos, até formar uma pastinha dourada com cheiro de biscoito assado.
Despeje o leite aos poucos, mexendo vigorosamente sem parar, para que a mistura não crie grumos indesejados. Continue o cozimento em fogo brando até o creme engrossar e ganhar uma textura aveludada, capaz de cobrir as costas da colher. Desligue o fogo e tempere com sal e noz-moscada.
A ordem da montagem na travessa
Em um refratário retangular grande, espalhe uma concha fina de molho branco e uma de ragu no fundo. Coloque a primeira camada de massa seca.
Cubra a massa com ragu, depois molho branco e, por fim, as fatias de muçarela. Repita essa sequência até que os ingredientes acabem.
A última camada deve ser exclusivamente de molho branco e parmesão ralado por cima, para garantir a formação daquela crosta gratinada no final.
O tempo de forno e a gratinagem
Cubra a travessa com papel-alumínio, mantendo o lado brilhante voltado para o alimento. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos.
Esse ambiente fechado criará o vapor necessário para cozinhar a massa perfeitamente. Passado esse tempo, retire o alumínio com cuidado e deixe assar por mais 15 minutos, ou até que a superfície borbulhe e ganhe uma cor dourada e crocante.
Truque para a massa não desmanchar no forno
Para evitar que a travessa fique com excesso de água no fundo ou que as fatias se desfaçam na espátula, o truque está na consistência exata do molho de carne. O seu ragu não pode ser ralo. Ele deve cozinhar até atingir um ponto rústico, no qual, ao passar a colher no fundo da panela, o caminho permaneça limpo por um segundo antes de o molho voltar a se unir.
Além disso, ao usar a massa seca que vai direto ao forno, é crucial que os molhos estejam bem quentes na hora da montagem. O calor imediato começa a hidratar as folhas de massa antes mesmo de a travessa entrar no forno, garantindo que o corte da fatia fique firme e estruturado na hora de servir no prato.
Pronto, agora é só esperar os elogios durante a sobremesa. E por falar nela, aprenda essa receita de banana caramelizada.