Celebrado nesta quarta-feira (28/5), o Dia do Hambúrguer reforça uma paixão que há tempos deixou de ser apenas um hábito alimentar em São Paulo para se tornar parte da identidade gastronômica da cidade.
Entre hamburguerias artesanais, casas especializadas e novos conceitos de experiência, o paulistano transformou o hambúrguer em protagonista da rotina, seja no almoço, no jantar, em encontros entre amigos ou até em comemorações.
A capital paulista concentra algumas dos estabelecimentos mais disputadas do País e acompanha um consumidor cada vez mais exigente, atento aos ingredientes, ao ambiente e à experiência oferecida.
A reportagem da Gazeta visitou as hamburguerias Coringa do Beco e Tradi para entender de perto a relação dos paulistanos com o hambúrguer.
Para empresários do setor, São Paulo vive hoje um momento de maturidade gastronômica que impulsiona inovação e competitividade.
‘São Paulo virou referência mundial’
Para Federico Paduan, fundador do Coringa do Beco, o cenário gastronômico da capital ajuda a explicar a força do mercado de hambúrgueres na cidade.
“São Paulo agora entrou para o Guia Michelin como três estrelas. Isso significa que é um lugar que vale a viagem do mundo inteiro. É extremamente importante para a gastronomia e isso inclui também o universo das hamburguerias”, afirma.
Segundo ele, o consumidor paulistano acompanha a evolução da gastronomia e passou a buscar experiências mais sofisticadas e autorais.
“As pessoas estão cada vez mais exigentes. Hoje elas querem entender qual é o diferencial da casa, o que aquele hambúrguer entrega além do básico”, explica.
Federico destaca que essa transformação acompanha uma tendência de especialização gastronômica em São Paulo.
“Não é mais apenas comida coreana, por exemplo. É o coreano especializado em barbecue, em um conceito específico. O hambúrguer entrou nesse mesmo movimento.”
No Coringa do Beco, a aposta está justamente na curadoria dos ingredientes e na experiência sensorial.
O empresário conta que utiliza produtos de pequenos produtores e desenvolve receitas próprias para criar identidade.
“Nosso bacon vem de um pequeno produtor perto de São Paulo, com defumação natural. A gente também produz nossos próprios blends de queijo. O objetivo é fazer com que a pessoa experimente algo único”, diz.
Hambúrguer virou refeição fixa do paulistano
Para Lierson Mattenhauer, fundador da Tradi, o hambúrguer deixou de ocupar apenas o espaço de “lanche rápido” e passou a integrar definitivamente os hábitos alimentares da cidade.
“Hoje o hambúrguer é uma refeição de verdade. As pessoas almoçam hambúrguer, jantam hambúrguer. Sexta-feira, por exemplo, o delivery bomba”, afirma.
Ele acredita que São Paulo se consolidou como a “capital mundial do hambúrguer” pela quantidade de opções, tendências e discussões em torno do segmento.
“Não digo necessariamente que seja o melhor hambúrguer do mundo, mas é onde mais se fala sobre o assunto. Temos enorme variedade, muita qualidade e um mercado extremamente forte”, comenta.
Segundo Lierson, o crescimento foi tão expressivo que o hambúrguer já ultrapassou a pizza em unidades vendidas no delivery em determinados períodos.
“Por muito tempo a pizza era a rainha do delivery. Hoje, quando amigos se juntam ou alguém pensa em pedir comida, o hambúrguer virou uma das primeiras opções”, destaca.
Variedade e inovação impulsionam mercado
Outro fator apontado pelos empresários é a diversidade de estilos disponíveis na Capital.
Smash burgers, versões clássicas, receitas gourmet e sanduíches autorais convivem em um mercado altamente competitivo.
“Hoje o cliente consegue escolher exatamente o tipo de hambúrguer que quer naquele momento”, afirma Lierson. “Essa variedade fomenta muito o consumo.”
Para acompanhar um público que busca novidade constante, as hamburguerias também passaram a investir em lançamentos frequentes.
“Nós criamos o ‘hambúrguer do mês’ justamente para incentivar o cliente a voltar sempre. Existe uma necessidade constante de se reinventar”, explica o fundador da Tradi.
Experiência virou diferencial nas hamburguerias
Além da comida, o ambiente e a proposta da casa se tornaram decisivos para conquistar o público paulistano.
Federico conta que o Coringa do Beco foi pensado para oferecer uma experiência além do prato.
Localizada no Beco do Batman, na Vila Madalena, a hamburgueria aposta em um rooftop aberto, integração com a arte urbana e atmosfera descontraída.
“Não é só um lugar para comer hambúrguer e ir embora. É um lugar para ficar, curtir e aproveitar. Tudo isso muda a experiência do consumidor”, afirma.
Lierson também acredita que o paulistano escolhe a hamburgueria de acordo com a ocasião.