Ao comprar carne bovina com gordura em açougues, supermercados ou feiras, muitas pessoas observam a cor da gordura e ficam em dúvida sobre o que ela significa.
Essa característica desperta curiosidade porque pode estar relacionada à alimentação, à criação e até à idade do animal, mas não determina, sozinha, a qualidade do corte.
O que significa a cor da gordura na carne bovina?
A carne bovina com gordura pode apresentar coloração branca ou amarelada. Essa diferença acontece principalmente por causa da alimentação do gado e da forma como ele foi criado. As informações são da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).
A gordura é uma parte importante da carne. Ela ajuda a manter a suculência durante o preparo, protege o corte da perda de líquidos e contribui para o sabor. Também existe a gordura distribuída entre as fibras musculares, conhecida como marmoreio, que influencia a maciez da carne.
Carne bovina com gordura amarela: por que isso acontece?
A gordura amarela costuma aparecer em animais criados a pasto. Isso ocorre porque o capim contém betacaroteno, um pigmento natural que se acumula na gordura ao longo do tempo.
O betacaroteno influencia a cor
O betacaroteno é o mesmo composto encontrado em alimentos como cenoura e abóbora. Nos bovinos criados em pastagens, parte desse pigmento permanece armazenada na gordura, deixando-a com tom amarelado.
Além da alimentação, a genética e a idade do animal também podem contribuir para uma coloração mais intensa.
Carne bovina com gordura branca: o que indica?
A gordura branca costuma ser mais comum em animais terminados em confinamento. Nesse sistema, a alimentação geralmente é baseada em grãos, como milho e soja, que possuem menor quantidade de betacaroteno.
A idade também faz diferença
Animais mais jovens normalmente apresentam gordura mais clara. Eles tiveram menos tempo para acumular pigmentos naturais no organismo.
Esse tipo de gordura também tende a derreter mais rapidamente durante o preparo. No entanto, essa característica depende do corte e da composição da gordura, e não apenas da cor.
Carne bovina com gordura amarela ou branca: qual é a melhor?
Não existe uma resposta única para essa pergunta. A cor da gordura não indica que uma carne seja mais segura, mais fresca ou de qualidade superior.
Ela funciona como um indicativo das condições de criação e da alimentação do animal. Outros fatores têm muito mais influência na qualidade final, como conservação, procedência, maciez, marmoreio e o tipo de corte.
Na prática, tanto a carne bovina com gordura branca quanto a amarela podem oferecer boa qualidade. A escolha depende da preferência de sabor, do preparo desejado e da origem do produto.
Antes de comprar, vale observar o aspecto geral da carne, verificar a procedência e escolher estabelecimentos que sigam as normas sanitárias. Esses cuidados ajudam a fazer uma escolha mais segura do que considerar apenas a cor da gordura.