As batatas são um dos ingredientes mais amados do mundo, e sua longa vida útil as torna essenciais na despensa. No entanto, o que muita gente não sabe é que a maneira correta de armazená-las pode ser diferente do que se imagina.
Segundo um especialista em alimentos, o melhor lugar para guardar as batatas é justamente onde a maioria das pessoas evita.
Tradicionalmente, a batata, assim como a maioria dos vegetais de raiz, é armazenada em armários ou despensas.
Embora um local fresco e escuro pareça ideal, essa prática pode encurtar sua vida útil para cerca de duas semanas.
Mas, segundo uma nova pesquisa, o local que pode preservar as batatas por mais tempo é a geladeira.
Kate Hall, especialista em alimentos e fundadora do The Full Freezer, revelou que, ao contrário da crença popular, o vegetal rico em amido deve, na verdade, ser armazenado na geladeira.
Essa mudança vem de novas diretrizes, que desmistificam antigas preocupações sobre os efeitos do armazenamento refrigerado.
O que mudou na recomendação
Em 2023, a Agência de Padrões Alimentares (FSA) do Reino Unido alterou suas recomendações sobre o armazenamento de batatas.
Antes, a recomendação era mantê-las em locais frescos e escuros, com temperaturas acima de 6°C.
Isso porque existiam preocupações de que a refrigeração pudesse transformar açúcares extras nas batatas em acrilamida, uma substância associada ao risco de desenvolver câncer quando cozida.
No entanto, um novo estudo do Comitê sobre Toxicidade de Produtos Químicos em Alimentos, Produtos de Consumo e Meio Ambiente (COT) provou que essas preocupações eram infundadas.
Kate Hall explica ao jornal Express do Reino Unido que: “um estudo do Comitê sobre Toxicidade de Produtos Químicos em Alimentos, Produtos de Consumo e Meio Ambiente (COT) provou que essas preocupações eram infundadas e, portanto, a geladeira é o melhor lugar para guardar suas batatas”.
Como armazenar batatas na geladeira
Apesar da nova recomendação, existe um fator crucial para o sucesso no armazenamento de batatas na geladeira: a umidade. A especialista em segurança alimentar Sylvia Anderson afirma que o primeiro passo é remover o excesso de umidade.
“A umidade pode fazer as batatas apodrecerem, por isso é essencial mantê-las secas. Limpe qualquer sujeira antes de guardá-las e evite lavá-las até a hora de usá-las.”
Outro ponto importante é o gás etileno. As batatas liberam esse gás, que acelera o amadurecimento de outras frutas e vegetais, fazendo com que estraguem mais rápido.
Portanto, mantenha as batatas separadas de alimentos sensíveis ao etileno, como cebolas e maçãs.
Para garantir que as batatas fiquem secas e durem mais, o método ideal é colocá-las em um recipiente forrado com papel-toalha e guardá-las em uma prateleira transparente na geladeira.
Com essa técnica, é possível prolongar a vida útil das batatas para três a quatro semanas, sem sinais de brotos.