4 formas de levar peixe na marmita sem deixar cheiro no micro-ondas do trabalho

Peixes fazem parte da rotina alimentar de muitos brasileiros. Seja grelhado, assado ou em receitas simples do dia a dia, o ingrediente aparece com frequência na mesa e agrada pelo sabor e pela versatilidade na cozinha.

Além disso, é um alimento reconhecido pelos benefícios à saúde. No caso do bacalhau, por exemplo, nutricionistas costumam destacar a presença de proteínas de alta qualidade, vitaminas e gorduras associadas à saúde do coração.

Mesmo assim, muita gente evita levar peixe na marmita do trabalho. O receio é conhecido por quem divide cozinha ou micro-ondas no escritório. O cheiro forte que surge ao aquecer pode se espalhar pelo ambiente e causar constrangimento.

Felizmente, existem métodos usados por profissionais de cozinha que ajudam a evitar esse problema e permitem levar peixe na marmita sem medo.

Algumas técnicas simples, apoiadas até por princípios da química dos alimentos, reduzem o odor sem comprometer o sabor do prato.

1. Banho de leite

Um truque comum entre cozinheiros usa leite gelado antes do preparo. Isso porque a proteína caseína presente no líquido se liga à trimetilamina e ajuda a retirar parte do odor da carne. Veja como aplicar o truque:

1. Coloque os filés de peixe crus em um recipiente fundo.
2. Cubra totalmente com leite integral gelado.
3. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
4. Retire, descarte o leite e seque o peixe com papel toalha antes de temperar e preparar o peixe.

Importante: não precisa enxaguar com água.

2. Marinada ácida

Outra estratégia usa acidez para controlar o cheiro antes do cozimento. Limão, vinagre de arroz e gengibre mudam o ambiente químico e dificultam que o odor se espalhe.

Segundo guias culinários analisados pelo site Serious Eats, o ácido reduz a volatilidade das moléculas aromáticas. Ou seja, elas ficam menos propensas a se dispersar no ar da cozinha. Confira:

1. Tempere o peixe com sal e pimenta.
2. Adicione suco de meio limão siciliano ou vinagre de arroz para cada dois filés.
3. Acrescente raspas de gengibre.
4. Deixe marinar por até 15 minutos.
5. Prepare o peixe normalmente à sua preferência.

3. Papelote

Cozinhar o peixe dentro de um envelope de papel manteiga reduz a liberação de cheiro. A técnica conhecida como en papillote prende vapor e aroma dentro do pacote.

Além de útil para o mau odor, o método também ajuda a manter a carne úmida quando a marmita é reaquecida. Entenda:

1. Corte um pedaço grande de papel manteiga (evite alumínio se for levar direto ao micro-ondas).
2. Faça uma cama com rodelas de cebola, cenoura ou abobrinha
3. Coloque o filé por cima e adicione um fio de azeite e uma erva fresca
4.  Dobre as bordas do papel criando um “pacotinho” hermético.
5. Leve ao forno por 12 a 15 minutos a 180°C.

Dica de ouro: coloque o papelote inteiro dentro da sua marmita. No trabalho, aqueça com o papel fechado e abra apenas na hora de comer.

4. Esponja de odor

Quem prefere não recorrer ao papelote pode usar um truque simples na marmita. Ingredientes aromáticos funcionam como competidores de cheiro durante o aquecimento.

Orientações de segurança alimentar lembram que o vapor liberado ao aquecer carrega compostos aromáticos. Por isso, limão ou manjericão liberam óleos essenciais que ajudam a suavizar o cheiro no micro-ondas. Saiba como fazer:

1. Na mesma divisória do peixe, coloque uma fatia grossa de limão fresco ou um ramo grande de manjericão.
2. Ao aquecer no micro-ondas, os óleos essenciais do limão/manjericão evaporam junto com o vapor do peixe, “limpando” o ar dentro do aparelho.

Com esses truques, você nunca mais ficará constrangido ao levar o peixe na marmita do trabalho e ainda poderá aproveitar semanalmente os benefícios que esse alimento pode trazer para a saúde.