Arroz limone com camarão
25 minutos
Tempo
1 prato
Quantidade
Fácil
Dificuldade
Ao visitar um restaurante, é comum querer saber a receita dos pratos para degustar em casa a iguaria tão saborosa. Pois, o chef Fabio Benedetti resolveu atender a esse desejo do público e compartilhar a receita do arroz limone com camarão, um dos sucessos do Paellas Pepe.
Arroz limone com camarão – Foto: Divulgação Paellas PepeIngredientes
- 100g de arroz arbóreo;
- 50g de cebola brunoise;
- 20g de alho brunoise;
- 20ml de azeite de oliva extravirgem;
- 100ml de vinho branco seco;
- 800ml de caldo de legumes;
- 100ml de suco de limão-siciliano;
- Raspas de 1 limão-siciliano;
- 50g de manteiga gelada em cubos;
- 50g de parmesão ralado;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- 150g de camarão pistola descascado.
Modo de Preparo
1. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até ficar transparente, acrescente o arroz e deixe tostar um pouco;
2. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir 1/3 para evaporar o álcool e manter apenas o aroma;
3. Vá acrescentando o caldo de legumes quente aos poucos e siga mexendo para liberar o amido do grão. Quando o grão estiver quase no ponto, acrescente o suco de limão, a manteiga e o parmesão, e abafe por 1 minuto. Misture bem e por último acrescente as raspas de limão-siciliano;
5. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira quente rapidamente de cada lado para manter a suculência do camarão.