Visto na prateleira, o mel engarrafado impressiona pela cor dourada e espessura. A produção que dá sentido àquele líquido doce, porém, tem ocorrido por um caminho menos natural na indústria pirata: fraudadores substituem as abelhas por toneladas de xarope de glicose e aromatizantes. Entender essa fraude laboratorial ajuda a enxergar o alimento para além da promessa de cura para resfriados.
Alvo constante de fiscalizações federais da área agropecuária, o produto tornou-se um dos mais adulterados no mercado nacional. Segundo informações e relatórios públicos do Ministério da Agricultura (MAPA), centenas de toneladas de mel falso são apreendidas anualmente no país. O número descreve a facilidade de adulteração, e não um simples desvio isolado de qualidade em apiários artesanais.
O caminho da fraude até a despensa
O líquido falsificado é conduzido à mesa do consumidor, disfarçado de néctar curativo. Nesse percurso gástrico, a total falta de enzimas naturais das abelhas provoca uma resposta biológica agressiva. A glicose pura atua sobrecarregando o pâncreas, equipamento fisiológico responsável pela conversão daquela alta carga de açúcar em gordura estocada.
O processo preventivo, contudo, não termina na desconfiança visual. Para garantir a segurança alimentar, o Ministério exige a verificação dos selos de inspeção, como o S.I.F., no rótulo. Assim, entre a fábrica clandestina e o chá da noite, existe uma cadeia de atenção fiscal; a consistência doce é apenas a parte final de um sistema que demanda certificação oficial.