Estabelecimentos de São Paulo não poderão mais oferecer ketchup, mostarda, maionese e outros molhos em bisnagas compartilhadas a partir deste domingo (4/10). A determinação é do Centro de Vigilância Sanitária (CVS), ligado à Secretaria Estadual da Saúde, e vale para lanchonetes, bares, restaurantes e outros serviços de alimentação.
A regra foi publicada na Portaria CVS nº 3, no Diário Oficial do Estado, em 6 de julho. Os estabelecimentos tiveram 90 dias para se adaptar à mudança.
Segundo a norma, condimentos, molhos e temperos usados em sanduíches, salgados e produtos semelhantes devem ser oferecidos em embalagens individuais e de uso único.
Por que as bisnagas serão proibidas?
De acordo com a Vigilância Sanitária, a mudança busca aumentar a segurança dos alimentos e reduzir o risco de contaminação causado pelo compartilhamento de recipientes entre diferentes clientes.
Com a nova regra, as tradicionais bisnagas de ketchup, mostarda e maionese devem ser substituídas por sachês ou outras embalagens individuais.
A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em São Paulo (Abrasel SP) informou que pediu à Vigilância Sanitária mais tempo para que os estabelecimentos possam fazer a adaptação. A entidade também solicitou a criação de um grupo de trabalho para discutir a mudança.
Até o momento, a associação aguarda uma resposta do órgão.
Mudança pode aumentar os custos
A substituição das bisnagas por embalagens individuais também pode afetar os gastos dos estabelecimentos, já que os sachês costumam ter um custo maior por quantidade de produto.
Como exemplo, um galão de ketchup de 3,6 kg pode custar cerca de R$ 48. Já uma caixa com 144 sachês de 7 gramas, que totalizam aproximadamente 1 kg, pode ser encontrada por cerca de R$ 28.
Nesse exemplo, o quilo do ketchup em sachê custa quase o dobro do produto comprado em maior quantidade. A diferença, porém, pode variar de acordo com a marca, o fornecedor e o estabelecimento.
A mudança faz parte das medidas de controle sanitário adotadas para reduzir riscos durante o consumo de alimentos fora de casa.