O peixe frito pode ganhar uma preparação diferente em restaurantes e cozinhas domésticas, especialmente para quem busca alternativas ao empanado tradicional. A técnica, divulgada na gastronomia espanhola, utiliza uma leguminosa moída para criar uma cobertura antes da fritura.
Acompanhamentos que combinam com peixe frito e ajudam a montar uma refeição completa
Farinha de grão-de-bico é alternativa para peixe frito
A farinha de grão-de-bico é produzida a partir da moagem dos grãos secos. Ela pode substituir a farinha de trigo em diferentes receitas, inclusive no preparo de pescados empanados.
A principal diferença está na composição nutricional. O grão-de-bico contém proteínas vegetais, fibras e minerais. Já a farinha de trigo refinada apresenta menor quantidade de fibras.
Por isso, a substituição pode aumentar a presença desses nutrientes na cobertura do peixe. Entretanto, isso não significa que o prato frito tenha automaticamente menos calorias ou gordura.
O óleo utilizado e a quantidade absorvida durante o preparo também influenciam o valor energético da refeição.
Alho e páprica ajudam a temperar o pescado
Outro diferencial da preparação está na combinação de temperos. A receita utiliza alho, páprica doce, cominho, orégano, vinagre e sal.
Essa mistura funciona como uma marinada. O vinagre acrescenta acidez, enquanto as especiarias ajudam a distribuir os aromas pelo pescado.
A proposta foi associada à cozinheira espanhola Samantha Vallejo-Nágera, conhecida por sua participação como jurada do programa MasterChef.
A preparação tem relação com técnicas tradicionais da Andaluzia, região espanhola conhecida por receitas de peixes fritos.
Como preparar o peixe frito com farinha de grão-de-bico
O preparo exige alguns cuidados para que a cobertura fique uniforme e o peixe mantenha sua textura.
Ingredientes para a marinada:
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa de páprica doce;
- 1 colher de sopa de cominho;
- 1 colher de sopa de orégano;
- 125 ml de vinagre;
- 125 ml de água;
- Sal a gosto.
Para finalizar:
- Peixes limpos e abertos;
- Farinha de grão-de-bico;
- Óleo para fritar.
1. Prepare a mistura de temperos
Amasse o alho com um pouco de sal até formar uma pasta. Depois, acrescente a páprica, o cominho e o orégano.
Adicione o vinagre e a água. Misture até incorporar todos os ingredientes.
2. Deixe o peixe descansar na marinada
Coloque os peixes em um recipiente e distribua o tempero entre as camadas. Em seguida, tampe e mantenha na geladeira por pelo menos três horas.
Esse período permite que os ingredientes entrem em contato com toda a superfície do pescado.
3. Empane e frite em pequenas porções
Retire os peixes da marinada e escorra o excesso de líquido. Passe cada unidade pela farinha de grão-de-bico, sem deixar uma camada muito grossa.
Aqueça o óleo antes de começar a fritura. Coloque poucas unidades por vez para evitar a queda da temperatura.
Quando a cobertura estiver dourada e o interior completamente cozido, retire os peixes com uma escumadeira. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva em seguida.
O que considerar antes de consumir
A troca da farinha não elimina os efeitos da fritura. O prato continua sendo preparado em óleo e pode absorver gordura durante o processo.
A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, da Unicamp, apresenta informações sobre proteínas, fibras e minerais do grão-de-bico. Esses dados ajudam a compreender o valor nutricional da leguminosa.
Também é importante controlar a temperatura do óleo. A Anvisa, por meio da RDC nº 656/2022, estabelece o limite de 180°C para óleos utilizados em frituras nos serviços de alimentação abrangidos pela norma.
O peixe também precisa atingir pelo menos 70°C em todas as partes durante o cozimento, conforme a mesma regulamentação.
A farinha de grão-de-bico, portanto, representa uma alternativa para variar o empanado. A técnica permite preparar o pescado com outros ingredientes e uma composição diferente da receita tradicional.