O domingo de Páscoa, marcado para o próximo dia 31 de março, será um momento para reunir a família em todo o País. Nesta celebração religiosa, muitos optam por incluir o bacalhau no cardápio. Pensando nisso, a Gazeta entrevistou o cozinheiro, Sergio Fuinhas, que compartilhou três métodos para temperar o bacalhau. Confira as sugestões abaixo:
1.Brandade de Bacalhau
Ingredientes:
- 150g de bacalhau dessalgado
- 100ml de leite integral
- 1 dente de alho
- 80ml de azeite de oliva
- 85ml de creme de leite fresco
- 150g de batata Monalisa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 fatias de pão
Modo de Preparo:
- Cozinhe as batatas, amasse-as e reserve 125g.
- Cozinhe o bacalhau no leite, retire a pele e as espinhas, e desfie bem.
- Em uma panela pequena, misture o bacalhau desfiado e o purê de batata. Leve ao fogo baixo. Adicione o creme de leite frio e o azeite alternadamente, mexendo delicadamente para emulsionar os ingredientes.
- Tempere com o dente de alho picado, a cebolinha, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva acompanhado das fatias de pão grelhadas.
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2.Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes:
- 600g de batata Monalisa
- 200g de lombo de bacalhau do Porto, dessalgado
- 500ml de leite integral
- 120g de cebola em tirar
- 30 ml de azeite extra virgem
- 1 folha de louro seco
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta moída a gosto
- 20g de gema pasteurizada
- 200ml de óleo
- 1/2 limão Tahiti
- 20g de azeitonas pretas portuguesas
Modo de Preparo:
- Prepare um purê com as batatas.
- Cozinhe o bacalhau no leite até que possa ser desfiado em lascas. Reserve o leite.
- Refogue a cebola no azeite. Adicione o louro, sal, pimenta e 150ml do leite do cozimento do bacalhau. Cozinhe por alguns minutos e reserve.
- Prepare uma maionese com a gema e o óleo, temperando com suco de limão, sal e pimenta. Reserve.
- Forre uma panela de cerâmica com metade do purê de batata.
- Espalhe o bacalhau por cima do purê e distribua a cebola refogada.
- Decore com o restante do purê, a maionese e as azeitonas, seguindo a orientação do cozinheiro.
- Gratine na salamandra.
3.Bolinho de Bacalhau
Ingredientes:
- 200g de batata Asterix
- 200g de bacalhau ling demolhado
- 100g de cebola pera, cortada em cubo
- Salsa finamente picada, a gosto
- 5 ml de vinagre de vinho branco
- 10 ml de azeite extra virgem
- 1 ovo
- Sal refinado, a gosto
- Pimenta do reino preta moída, a gosto
- Óleo para fritura
- Molho de pimenta a gosto
- 1 limão Tahiti
Modo de Preparo:
- Cozinhe a batata inteira com casca. Após cozida, descasque-a e faça um purê.
- Escalde o bacalhau, escorra, limpe e desfie bem.
- Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
- Em uma tigela grande, misture o purê de batata, o bacalhau desfiado, a cebola refogada, a salsa, o vinagre de vinho branco, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
- Incorpore o ovo batido gradualmente, misturando bem até obter uma massa homogênea.
- Modele os bolinhos de acordo com a demonstração do chef e reserve na geladeira.
- Frite os bolinhos em óleo de milho pré-aquecido até dourarem por completo.
- Após fritar, escorra os bolinhos em papel toalha para remover o excesso de óleo.
- Sirva os bolinhos imediatamente, acompanhados de molho de pimenta piripiri e fatias de limão Tahiti.
*Texto sob supervisão de Matheus Herbert