Muitas pessoas ficam desconfortáveis ao ver um líquido vermelho saindo da carne durante um churrasco, pensando que se trata de sangue. No entanto, o que elas não sabem é que esse líquido é, na verdade, a mioglobina, uma proteína presente nas fibras musculares dos animais.
A mioglobina é responsável pela coloração vermelha da carne, mas não tem relação com o sangue. Durante o abate, a maior parte do sangue é removida do animal por meio de um corte na região do pescoço, onde cerca de 60% do sangue é drenado.
Apenas 30% a 40% do sangue restante permanece na carne que chega até nós.
Esse processo de abate segue técnicas específicas para reduzir a sensibilidade do animal a estímulos externos.
Tais práticas são regulamentadas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e pela Portaria 365, de 16 de julho de 2021, garantindo padrões de qualidade e segurança.