Em meio à quarentena, o sommelier do Hotel Fasano de Belo Horizonte, Gustavo Pádua, e o chef, Fabio Jobim, harmonizaram receitas clássicas com vinhos do Alentejo para serem recriadas em casa na época pascal. O chef utilizou clássicos como bacalhau, frutos do mar, massa e sobremesa de chocolate como base para as harmonizações.
Após vencer o concurso “O Melhor Sommelier Vinhos do Alentejo no Brasil 2020” – uma iniciativa promovida pela Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA), Pádua foi eleito como o novo embaixador dos vinhos do Alentejo no País.
A seguir, ideias de pratos, dicas de vinhos produzidos por algumas vinícolas do Alentejo (disponíveis nas principais lojas e com preços sob consulta); e nota do sommelier Gustavo sobre as harmonizações. Bom apetite e saúde!
Para uma entrada leve, como um Carpaccio de Polvo com Palmito e Rúcula Selvagem, a dica é o vinho Fado Siria-Arinto-Viognier Alentejo Branco 2018 (importado pela Casa Rio Verde). “É um vinho fresco, leve e de grande elegância. Um belo cartão de visita do que podemos esperar dos vinhos feitos na região de Portalegre.”
Outra entrada, como Creme de Feijão Branco com Cotechino, pede um Vinho branco Monte da Capela Bi Varietal Premium Antão Vaz – Arinto 2017 (importado por Irmãos Seguso). “Um branco encorpado, untuoso e de personalidade forte! Todo volume que o calor escaldante da sub-região de Moura pode entregar ao seu vinho está aqui!”
Lombo de Bacalhau na Brasa com Vegetais Tostados harmoniza perfeitamente com o Vinho tinto Cortes de Cima Dois Terroirs Tinto 2014 – uvas: Aragonez – Syrah – Pinot Noir / Vidigueira V.R. (importadora Adega Alentejana). “Um tinto leve com muita fruta e elegância. Entrega todo o frescor típico dos ventos frios da Vidigueira, por todo este frescor e elegância arriscaria este tinto com Lombo de Bacalhau.”
Pappardelle com Ragu de Pato casa bem com Vinho tinto José de Sousa 2017, uvas: Grand Noir – Trincadeira – Aragonez / Reguengos de Monsaraz V.R. (Importadora Decanter). “Um retrato fiel da região de Reguengos. Além de utilizar uma porcentagem considerável da uva Grand Noir, uma uva local dificilmente encontrada em outras regiões, é um vinho que fermenta em talha da mesma forma feita há centenas de anos. Em seguida, estagia por um curto tempo em barrica para “domá-lo”! – frutas negras, notas terrosas e especiarias prevalecem neste vinho.”
Mouse de Chocolate com Herdade dos Coteis Grande Escolha Tinto 2017 com as uvas Touriga Nacional – Syrah / Moura V.R. (Importadora Supermercado Verdemar). “Uma harmonização inusitada, já que não se trata de um vinho de sobremesa. Mas este exemplar da sub-região de Moura apresenta uma glicose residual bem evidenciada no auge dos seus 16% de álcool, tudo isso devido ao calor escaldante de Moura. Vale a experiência!”
CVRA – Comissão Vitivinícola Regional Alentejana.
A Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA) foi criada em 1989 e é um organismo de direito privado e utilidade pública, responsável pela promoção e defesa dos vinhos DOC Alentejo e Regional Alentejano, pelo seu controlo e certificação. A sua actividade é financiada através da certificação de produtos vitivinícolas DOC Alentejo e Regional Alentejano, cuja marca integra a rotulagem dos produtos colocados no mercado.