Saber se um ovo está estragado antes de quebrá-lo parece impossível, mas muitos “macetes” circulam pela internet prometendo resolver o problema.
Para investigar se existe uma forma de evitar esse problema, o biomédico Lucas Zanandrez, do canal Olá, Ciência!, resolveu testar alguns truques populares.
Ele criou um experimento simples. Um ovo foi deixado por três meses na varanda, exposto ao sol e à chuva.
A ideia era comparar esse exemplar com ovos frescos e verificar se algum teste caseiro seria capaz de identificar o alimento estragado sem precisar quebrá-lo.
Apesar de o ovo datado ser consumido após passar por um processo de conservação em alguns lugares do mundo, ingerir ovos comuns fora do prazo não é recomendado.
Teste da lanterna
O primeiro método analisado foi o chamado teste da lanterna. A recomendação que circula na internet é simples. Basta encostar uma lanterna no ovo em um ambiente escuro para observar se a luz atravessa a casca.
A teoria diz que ovos frescos deixam a luz passar com mais facilidade. Já ovos estragados teriam o interior alterado por bactérias, o que impediria a iluminação.
Na prática, o resultado foi diferente do esperado. Tanto o ovo fresco quanto o que ficou meses na varanda apresentaram brilho parecido.
Durante a pesquisa para o vídeo, o biomédico descobriu que a técnica realmente existe. No entanto, ela é usada pela indústria para avaliar a qualidade da casca ou identificar ovos fertilizados. Não serve para detectar se o alimento está podre.
Teste do copo com água
Outro truque bastante conhecido envolve um copo com água. O procedimento consiste em colocar o ovo inteiro dentro do recipiente e observar se ele afunda ou flutua.
O princípio está relacionado à densidade. Com o tempo, bactérias produzem gases dentro do ovo, o que pode fazê-lo boiar.
No experimento, o ovo fresco afundou rapidamente. Já o ovo deixado na varanda flutuou. O resultado sugere que o método pode indicar quando o alimento está estragado.
Mesmo assim, o teste não é perfeito. Um ovo mais velho pode flutuar sem necessariamente estar podre, pois a casca é porosa e perde água ao longo do tempo.
Teste da ‘sacudidinha’
Outro truque comum consiste em sacudir o ovo perto do ouvido. Algumas pessoas dizem que é possível perceber o movimento da gema dentro da casca.
A explicação envolve o envelhecimento do alimento. Com o passar dos dias, a clara fica mais líquida e a gema perde firmeza.
Isso faz com que o conteúdo interno se mova com mais facilidade. Ainda assim, o teste não é confiável. Ovos mais antigos podem apresentar esse movimento mesmo estando próprios para consumo.
Forma mais segura de verificar qualidade do ovo
Depois de testar vários métodos, Lucas Zanandrez concluiu que não existe um truque perfeito para identificar um ovo estragado sem quebrá-lo.
A recomendação mais segura é abrir o alimento em um recipiente separado antes de usá-lo. Assim é possível observar a aparência e perceber rapidamente qualquer cheiro estranho.
Para evitar chegar a esse ponto, a melhor estratégia é conservar os ovos corretamente. Guardá-los na geladeira ajuda a reduzir o crescimento de bactérias.
Outra dica importante é não lavar os ovos antes de armazená-los. A casca possui uma camada natural que protege contra a entrada de microrganismos, e a água pode remover essa proteção.