O atum enlatado é um dos alimentos mais práticos do dia a dia. Rico em proteínas e com boa durabilidade, ele combina bem com saladas, sanduíches, massas e tortas. Na hora da compra, porém, muita gente fica em dúvida entre as versões conservadas em água ou em óleo.
Isso porque a escolha muda o valor calórico, a quantidade de gordura consumida e até a forma como alguns nutrientes são preservados.
Apesar disso, não existe uma opção considerada a melhor para todas as pessoas. Tudo depende do objetivo alimentar e da forma de consumo.
Água ou óleo? Resposta depende do objetivo
A principal diferença entre os dois produtos está no líquido usado para conservar o peixe. Essa mudança interfere principalmente nas calorias, na textura e na quantidade de gordura presente na lata.
Para quem deseja emagrecer e controlar a ingestão de calorias, o atum em água costuma ser a melhor escolha. Já quem prioriza sabor e uma textura mais macia pode preferir a versão em óleo.
Dados divulgados pela fabricante Chicken of the Sea mostram que uma lata de 142 gramas de atum em água possui cerca de 120 calorias. A mesma quantidade de atum conservado em óleo chega a aproximadamente 280 calorias.
Ou seja, o atum em óleo é uma boa opção para quem não precisa restringir calorias e prefere receitas mais saborosas.
Presença de ômega 3
Outro ponto importante envolve o ômega 3. Como essa gordura saudável se dissolve em óleo, parte dela migra para o líquido da conserva. Ou seja, quando o óleo é descartado antes do consumo, parte do ômega 3 também vai embora.
No atum conservado em água isso não acontece. Como água e gordura não se misturam, o ômega 3 permanece na carne do peixe mesmo depois que o líquido é escorrido.
Atum em água tem menos mercúrio do que o em óleo?
A resposta é não. O tipo de conserva não altera a quantidade de metais pesados presente no peixe.
Segundo a nutricionista oncológica Paula Pratti, em vídeo publicado no Instagram, o atum utilizado em conservas costuma ser formado por espécies menores ou peixes mais jovens, diferentes dos grandes predadores marinhos, que acumulam maiores concentrações de mercúrio ao longo da vida.
Por isso, não existe diferença relevante na quantidade de metais pesados entre o atum enlatado em água e o conservado em óleo.
Qual versão funciona melhor em cada receita?
Além da nutrição, a escolha também depende do preparo.
O atum em água combina melhor com receitas frias. Como possui textura mais firme, funciona bem em patês preparados com ricota, iogurte natural ou maionese light, além de recheios para sanduíches naturais, wraps e tortas frias.
Já o atum em óleo costuma entregar um resultado mais saboroso em pratos quentes. Massas, pizzas, risotos e saladas de inspiração mediterrânea aproveitam melhor sua textura macia.
Existem outras versões além da água e do óleo
Hoje também é possível encontrar atum conservado em azeite de oliva, azeite extravirgem, salmoura, escabeche e molho de tomate. As opções em azeite costumam custar mais, mas oferecem uma gordura considerada benéfica para a saúde cardiovascular.
Já os produtos com molho de tomate, ervas ou outros temperos merecem atenção aos rótulos. Embora o tomate forneça licopeno, um antioxidante natural, algumas marcas adicionam grandes quantidades de sódio, açúcar e conservantes.