Bolo de limão sem glúten, leite e ovos conquista pelo sabor e leveza

• Raspas de 1 limão (somente a parte verde)
• Suco de 1 limão (espremido na hora)
• 1/2 xícara de açúcar demerara
• 1 copo americano de água (250 ml)
• 1/2 xícara de óleo vegetal (soja ou girassol)
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho
• 10 g de goma xantana
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Em uma tigela, misture as raspas e o suco de limão (espremido na hora). Acrescente o óleo e a água em temperatura ambiente e mexa até incorporar. Adicione o açúcar e mexa até dissolver. Aos poucos, junte a farinha de arroz, a goma xantana e o polvilho, misturando até obter massa uniforme (mais grudenta por não conter glúten). Incorpore o fermento delicadamente. Transfira para forma untada com óleo vegetal e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar (faça o teste do palito). Retire, deixe esfriar, desenforme e sirva.