Celebrar o Dia dos Pais ao redor da mesa é uma tradição de muitas famílias. Isso porque receitas preparadas com calma e carinho ajudam a transformar o almoço em um momento especial.
Como muitos pais são apaixonados por peixes e pescaria, o Bacalhau da Noruega faz parte dessa data especial há mais de 200 anos no Brasil, graças ao seu sabor marcante e à textura firme.
Produzido nas águas frias e cristalinas do Oceano Atlântico, o peixe pode ser identificado nos mercados brasileiros pelo selo Seafood from Norway.
Para a data, o chef e influenciador Vini Cordeiro criou o “Bacalhau à Zé Antônio”, inspirado na relação com o pai. A seguir, veja como fazer.
Veja também: qual a diferença entre bacalhau e peixe ‘tipo bacalhau’?
Preparo começa no dessalgue
O resultado do prato depende de um bom dessalgue. Primeiro, lave o bacalhau em água corrente para retirar a camada grossa de sal.
Depois, coloque o peixe em bastante água fria com algumas pedras de gelo e mantenha o recipiente na geladeira usando duas partes de água para cada parte de bacalhau. A água deve ser trocada duas vezes por dia durante três dias.
Após dois dias, retire as partes mais finas e experimente uma lasca da parte mais grossa para conferir o ponto. Depois do dessalgue, cozinhe o peixe apenas em fogo baixo, sem deixar ferver.
O processo ainda aumenta o volume do bacalhau em cerca de 30%, garantindo melhor rendimento.
“Quando você respeita esse processo, o resultado aparece no prato. O Bacalhau Da Noruega fica com uma textura incrível, com lascas firmes e suculentas, que valorizam ainda mais a receita”, explica o chef Vini Cordeiro.
Ingredientes
- 500 g de Bacalhau da Noruega dessalgado
- 500 ml de leite
- 300 g de batatas
- 1 cebola
- 2 tomates
- 50 g de pimenta biquinho
- 200 g de requeijão cremoso
- Azeitonas a gosto
- 100 g de farinha d’água ou farinha de pano
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar o Bacalhau à Zé Antônio
Além do tempo necessário para o dessalgue, o prato normalmente leva apenas 40 minutos para ser preparado, rendendo um almoço completo para cinco pessoas. Veja o passo a passo:
- Faça o dessalgue seguindo todas as etapas indicadas.
- Cozinhe o bacalhau no leite, sempre em fogo baixo.
- Quando o peixe começar a soltar lascas, retire-o e reserve o leite para preparar um purê de batatas.
- Refogue cebola, tomate e pimenta biquinho. Tempere com sal e pimenta.
- Monte o prato colocando o refogado na base, o bacalhau ao centro, o purê ao redor, finalize com requeijão cremoso e distribua as azeitonas por cima.
Vinhos que acompanham bem o prato
A harmonização do bacalhau varia conforme o preparo. Receitas mais leves, como neste caso, combinam com vinhos brancos de boa acidez, como Sauvignon Blanc e Vinho Verde.
Se o prato tiver molho mais cremoso, um Chardonnay estruturado funciona muito bem.
Para quem gosta de vinho tinto, versões leves como Pinot Noir ou Merlot, podem valorizar o sabor do bacalhau sem esconder suas características.